咖啡豆的選購與保存之如何購買生豆——《咖啡賞味志》

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現在我們已經知道，咖啡生豆可以放上一、兩年沒有問題，但是烘焙完成的咖啡豆卻只能保存兩個星期至一個月左右，兩者相差甚多。 經各種因素的考慮之後，有些人開始嘗試自行烘焙，有些人則先從購買新鮮的熟豆入門，不管你決定使用哪一種，不妨先參考以下介紹的購買與保存要領。

 

如何購買生豆

想要自己烘焙，除了烘豆設備之外就是要準備生豆。 對一般人來說，購買烘焙完成的咖啡豆不難，到大賣場便可買到（只是大多新鮮度堪慮），至於買咖啡生豆就不知從何下手。 其實只要留意住家附近的咖啡館（不是連鎖咖啡館，而是一般的地區性咖啡館）中是否有烘豆機就可以了，因爲有烘豆機代表店家會自行烘焙；要自行烘焙就得要有生豆。 如果不知道烘豆機長什麼模樣，或店家並沒有把烘豆機擺在店裏，乾脆直接問店員吧。

根據經驗，一個地區總是會有一、兩家有自行烘焙能力的咖啡店，他們除了烘焙自己需要的咖啡豆之外，甚至還供應這個地區其他幾家咖啡店所需要的咖啡豆。 在這種地區性的咖啡店中也許沒有太多的生豆種類可以選擇，但總是個開始，而且這些生豆的價格應該不會太離譜。 其實在向店家買生豆之前可以喝喝看他們店裏賣的同一款咖啡，雖然烘焙型態並不一定適合你，至少可以做個味道上的參考。

若是想要購買較高等級的精品生豆，上網找可能會比較快。 目前國內已經有幾個廠商提供精品生豆的網上訂購，種類不少而且價格合理。 若還嫌不夠，提供郵購的國外的生豆商不少，所提供的生豆種類繁多，尤其是每磅生豆的價格也比較低；但是向國外訂購要負擔運費與可能的檢疫手續，除非這一款生豆在臺灣找不到，否則向國外廠商訂購併不一定比在國內買划算。 上網購買咖啡生豆時，最重要的是選擇信譽良好的廠商，一家廠商是否足以信賴可從以下幾點判定：

■詳細的生豆數據：
包括生產國家、產區、批次與生豆等級等，越詳細越好，以批次這項數據來說，因爲咖啡豆的產區往往很大，所以同一款咖啡豆會有不同的採收批次，同產區不同批次的咖啡味道不一定會一樣。

■廠商對於每一款咖啡的評分：
由於咖啡豆的來源如此多，質量也會參差不齊，廠商一定要先過濾之後才能夠賣給消費者，這些評分代表這款咖啡豆是經過廠商自己測試之後才進貨。

■烘焙建議：
若要測試就必定要經過烘焙，一款豆子若是沒有烘到最好的狀態不可能有正確的評分。 廠商拿到的樣品一定是生豆，好的廠商會不斷嘗試，直到其認爲已經是到達最佳烘焙程度之後才進行評分。 所以提供烘焙建議除了讓消費者省去摸索的時間之外，還可以讓別人檢視其評分的可信度。

生豆買回來之後請先檢查一下：有沒有發黴？ 是否有蟲？ 有瑕疵要立即向廠商反應。 咖啡生豆的保存很簡單，只要用乾淨透氣的棉布或麻布袋裝好，放在通風良好、乾燥陰涼的地方即可，若是有電子防潮箱更好，只是成本較高。 在環境良好的狀況下，咖啡生豆可以保存一、兩年而不會變質。

以上文字摘自《咖啡賞味志-香醇修訂版》/ 積木文化