咖啡豆的選購與保存：不要迷信名牌進口咖啡豆

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不要迷信名牌進口咖啡豆

雖然咖啡豆的新鮮度是如此重要，重要到我們強烈建議每一位咖啡愛好者都能自行在家烘焙，但是不可否認地，並非每個人都具備在家烘焙的條件或時間；除此之外，許多初入門的朋友也會因爲經驗不足而不適合自行烘焙， 解決的方法就是購買烘焙完成的咖啡豆。

事實上我也建議剛進入咖啡世界的朋友，多方嘗試不同咖啡商或是同好烘焙的咖啡豆，藉此吸取經驗，這樣可以比較找到自己的方向。 以下是購買烘焙咖啡豆的重點。

■不要迷信進口的咖啡熟豆。
原因非常清楚──你永遠不知道袋子裏面裝的咖啡豆是多久之前烘焙完成的。 如果你有向外國公司郵購的經驗（任何商品皆同）就會知道，即使是昂貴的航空快遞也得將近兩個星期之後纔可能收到貨品，若不巧訂購的是對新鮮程度要求最高的Espresso 豆，那麼，到你手中的時候幾乎已經接近死亡狀態了！ 別忘了，這還是咖啡豆烘焙好之後立即裝袋上飛機的狀態，更可能的情形是咖啡豆烘焙包裝完成之後在工廠放個3 ~ 4 天等待出貨，坐飛機到了目的地之後在海關的倉庫再待一個星期，之後又在進口商的倉庫中保存幾天，最後才送到各地的經銷商手中 ，至於還要多久才被你買到？ 只有天曉得！

■找一家有自行烘焙能力的咖啡館（或相關供貨商），同時用你的舌頭進行確認。 爲什麼要找一家有自行烘焙能力的咖啡館？ 當然是因爲這樣纔可能提供你最新鮮的咖啡豆，購買之前要跟商家確認烘焙的時間，同時觀察他們的咖啡豆保存方式，保存方式不佳的咖啡豆是會加速死亡的。 負責任的咖啡商通常是接到你的訂單才進行烘焙，而且出貨時會在包裝袋上標示烘焙的時間，讓你清楚知道咖啡豆的生命週期到哪裏。

咖啡豆買回家之後要如何測試其新鮮度呢？ 試煮與試喝！ Espresso 是最直接也最嚴苛的測試方法，只要咖啡豆不新鮮就一定無法出現濃稠的醬油膏；若是沒有Espresso 機器，可用手邊最簡易的方式來衝煮，用自己的鼻子與舌頭做確認。 新鮮的咖啡豆剛磨好的時候應該滿室生香，喝起來層次豐富；不新鮮的咖啡豆剛好相反，磨的時候香氣乏弱，且喝起來也十分平淡。 幾次之後你就知道這家咖啡店對「新鮮」兩字的定義是否合乎標準，不合乎標準的當然就成爲拒絕往來戶； 只要你的味蕾說這個咖啡的味道OK，那就是OK ！ 當然，標準會隨着你的咖啡經歷增長而提高。

若是住家附近真的找不到合乎標準的咖啡商，上網訂購是個不錯的選擇。 目前臺灣已經有幾家咖啡商提供網絡訂購的服務，他們在跟你確認訂購內容無誤之後才進行烘焙，並且利用快遞送至你手中。 其他的不說，至少新鮮度上絕對沒有問題。

以上文字摘自《咖啡賞味志-香醇修訂版》/ 積木文化