新鮮烘焙咖啡豆的幹香氣與溼香氣有什麼區別？有什麼咖啡香味？

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-11-06 00:31:19


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　　咖啡豆的保存
 
　　咖啡風味在烘好之後的幾天達到顛峯，這個狀況會維持一段時間，接著就會隨著時間的流逝而逐漸喪失風味！ 要如何讓自己一直擁有高品質的咖啡豆呢？ 以下幾個重點可以參考：
 
　　■ 購買新鮮烘焙的咖啡豆
 
　　■ 儘快把咖啡豆用完
 
　　■ 四低保存原則：低溫、低溼、低光、低透氣。
 
　　Ａ。咖啡豆磨好後，先聞聞咖啡粉的味道（幹香氣）
 
　　Ｂ。衝煮後，再聞杯裏的咖啡味（溼香氣）
 
　　無論是溼香氣或幹香氣，咖啡香味可概分爲幾類：
 
　　■水果類：檸檬、柳橙、李、桃、蘆筍、葡萄、梅子
 
　　■花卉類：玫瑰、野薑、茉莉、紫羅蘭、薄荷葉
 
　　■糖類物質：蜂蜜、黑糖、焦糖、地瓜
 
　　■香料類：肉桂、姜、豆蔻、可可
 
　　■木頭類：松樹、檜木、杉木、檀香、森林底層
 
　　■特殊香氣：酒類發酵、麝香、奶油、皮革

2017-11-09 17:53:34 責任編輯：未知

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