優質和稀有的咖啡處理法：動物體內發酵處理法

作者：未知來源：咖啡豆: 生豆 > 2024-12-24 22:01:12

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印尼蘇門答臘貓屎咖啡Kopi Luwak精品咖啡

買咖啡豆的時候，經常可以看到標註着“日曬”、“水洗”或者“蜜處理”，啥意思呢？其實這個就是代表咖啡生豆的處理法。不同的咖啡產區，由於天氣，氣候，資源等的影響，擁有不同的處理方式，而咖啡生豆的處理方式，在很大的程度上決定了咖啡的味道與品質。

　　其中比較常見的就是日曬和水洗處理法了，不過近年來，有一種優質且稀有的咖啡生豆處理法也慢慢走近人們的生活中，那就是動物體內發酵處理法。最典型的就是麝香貓咖啡（貓屎咖啡）。

　　其實它的原理也很簡單，就是利用動物消化道的乳酸菌與消化液，來代替機器或者水洗，除去果肉和依附豆莢表面的果膠。而這些豆子隨糞便排出，清洗後便是一粒粒珍貴的體內發酵豆。這種咖啡處理方法的動物除了經常聽到的麝香貓，其實還有鳳冠雉、猴子、大象等，但後幾種都沒形成規模，只有麝香貓一枝獨秀。

　　它之所以昂貴稀有，主要是因爲並非所有的貓或者動物都可以有福氣去享受咖啡大餐的，只有野生動物麝香貓具備這個本領，而它們出沒的時間、地點神祕莫測，且數量在日益減少。它最大的口感特色是風味溫柔，口感倍增，當然其根本風味也取決於香貓所喫的咖啡品種。

　　不管是國內還是國外，一杯貓屎咖啡或者象屎咖啡都要價不菲，因此很多人看準了這個商機，開始大量地捕捉、養殖麝香貓，不停的餵食咖啡豆，從而產生更多的貓屎咖啡來牟利，可謂是極其殘忍。

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2017-11-09 18:48:36 責任編輯：未知

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