作者:未知 來源:咖啡豆: 生豆 > 2024-12-22 21:20:27
ETHIOPIA,YIRGACHEFFE,Aricha
耶加雪菲阿瑞查 G1
01 | 產區簡介
獨特的地理環境
耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮,海拔1700-2100公尺,是全球海拔最高的咖啡產區之一,也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞。圖爾卡納湖、阿巴亞湖、查莫湖給這裏帶來豐富的水汽。以霧谷(Misty valley)爲代表的裂谷裏,終年霧氣瀰漫,四季如春,微風徐徐,涼爽溼潤,數千種咖啡樹茁壯繁衍,孕育出耶加雪菲獨特的花香和果香曖昧交織、變幻莫測的獨特風土氣息。
在耶加雪菲地區有很多高品質咖啡處理廠,很多咖啡因出自這些處理廠,變得身價百倍,Kebel Aricha Mill出產的日曬耶加雪菲就是其中之一,這款咖啡也是我們常說的ARICHA豆子,是由Kebel Aricha處理廠通過精緻日曬法處理後被ECX定爲Gr.1或G1(埃塞俄比亞咖啡最高等級),被譽爲“水果之王”。
02 | 處理方式
這支日曬處理的咖啡,顆粒略大,密度和含水量略低。
來自這個處理廠的每支咖啡都可以認爲是優質的精處理咖啡,其表現出的特點都要優於其他咖啡,無論使用哪種處理方式,這裏的咖啡豆可以被認爲是耶加地區最好的咖啡。
處理方式埃塞俄比亞傳統的日曬處理方式比較粗糙,雜味重,爲人所詬病。1959年,耶加雪菲產區引進了南美洲的水洗處理法,多數產區一般皆採用水洗處理,即咖啡果去皮後,經發酵、水洗過程後除去果膠層,再晾曬乾燥
產區的一些咖啡處理廠採用精緻的高架棚日曬法,這種投入高強度人力勞動的棚曬方式,隔絕了咖啡果與地面接觸,防止日曬的過程中產生泥土的雜味,造就出異常乾淨的水果風味。 經過兩個多星期的日曬,深褐色的咖啡果被專業地儲存起來,等待整個風味的熟成。在銷售前,將曬乾的櫻桃果肉和羊皮去除,接着剔除未熟豆、發酵過度的豆,嚴格的管控大大提高了日曬豆的品質。
03 | 生豆分析
Yirgacheffe Aricha Grade 1 生豆色澤黃綠,是典型的日曬咖啡的顏色,顆粒均勻飽滿,瑕疵豆少
採用普通麻袋包裝出口,麻袋上印染上咖啡的基本信息(處理廠、出口商、ICO編碼、處理方式、產區)麻袋內是農產品包裝塑料袋,此款咖啡採用淺度慢烘焙方式最能體現出其特點。
04 | 烘焙分析
風味這麼絢麗的豆子當然不適合進行中深度烘焙,所以,此款咖啡打算採用淺度慢烘焙方式最能體現出其圓潤而甜蜜,花果香濃郁的特點。
杯測:
Roast one: strawberry , raspberry, vanilla, honeydew, juicy
草莓、樹莓、香草、蜂蜜、果汁
圓潤而甜蜜,花果香濃郁,回味甜度突出,酸感較弱,整體呈現出柔和、乾淨的氣質。
溼香:熟莓果,發酵果酒味
可是從入口的極其順滑,到細膩的醇厚度,熟果酸甜的湧現,實在讓人感到驚豔,甜感超過了之前喝過的任何一款耶加。餘韻表現也相當好,不愧與之“水果炸彈”,飲後基本可以保證半小時嘴中仍感甜味。
烘焙機楊家 600g 半直火
採用快炒模式,爐溫至攝氏200度入鍋,風門開設3.5,1分鐘後調火力160度,風門不變,148度調一次火力,降到130度,烘至5‘03”,溫度151度,豆表變爲黃色,青草味完全消失,脫水完成,火力調至105度,風門開到4;
第8分鐘,豆表出現醜陋胡皺褶和黑斑紋,烤麪包味明顯轉爲咖啡香,可以定義爲一爆的前奏,這時候要聽清楚一爆爆點的聲音,到9’07”開始一爆,調小火力至70度,風門全開(調火力要非常小心,不可小到無爆裂聲),在194度下鍋。
04 | 衝煮分析
耶加雪菲的風味
衝煮方式
至於衝煮方式,手沖和虹吸沖泡爲最佳。在磨豆時,你就能聞到撲鼻的日曬果香,甜味明顯。
溫婉秀氣,甜美可人。耶加雪菲散發着極其複雜的香氣,展現着極其卓越的口感,令人難以描述。
V60濾杯, 15克粉,水溫87度,研磨4,水粉比接近1:15
31克水悶蒸,悶蒸時間爲29s
分段:注水到99ml 斷水,緩慢注水到230ml
即 31-99-100
口感:草莓果酸明顯,尾段帶澀,有雜味
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2017-11-15 20:27:39 責任編輯:未知
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