小鹿田燒傳承三百年日本九州縣小鹿田燒馬拉維咖啡Mzuzu Coffee

作者：未知來源：手衝咖啡: 生豆 > 2024-11-21 21:14:43

專業咖啡師交流請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

　　日本九州縣的小鹿田燒始於江戶時代，日田市區北邊大約20公里處的大浦川，水流清澈，附近山區富產柔細陶土，當時的日田市的官員希望能夠生產一些日常生活的器物，於是邀請當時的陶藝師柳瀨三右衛門與黑木十兵衛合作，並由皿山的坂本家提供土地，利用當地的陶土製作生產所需的器皿，一直以來以代代相傳，至今已有三百餘年，而職人們從不授徒，只傳長子的規定，使得現今的小鹿田燒只有柳瀨、黑木、坂本三姓，其中還有一家名稱小袋的則是黑木家的分支。

　　小鹿田燒傳承三百年，拒絕外界的誘惑，依舊在這塊土地上生存，當地的職人從山谷裏挖來的陶土，接觸當地的河流將陶土打成陶粉，用腳推動的轉輪，古窯及用柴火來加熱的燒製方法，連最後的燒製作過程都需要職人們親自守護完成，昭和6年，柳宗悅來到此處，也發表讚歎“總而言之，這比最先進的科技完成的產品還要美麗。”而搗土的聲音，也被入選爲“日本之音風景100選”。

　　馬拉維AA

　　Mzuzu是馬拉維北部地區的省會，是馬拉維人口數量第三大城市。

　　馬拉維差不多整個國家都處於高山之上，所以大部份地區的氣候垂直差異顯着，爲熱帶乾溼季氣候區的高地氣候，普遍來說高山平原的氣溫十分溫和和穩定，但冬天的氣溫可以低至攝氏4度。而盆地的氣溫較爲悶熱，最熱的時候可以攝氏39度，而每年的降雨量也因地理環境而有所差別，平均由600mm至3000mm不等。通常雨季由11月開始至5月，而5月至11月的降雨量很低。馬拉維因處於高原地帶，所以極少受到颶風、洪水等威脅。

　　近年馬拉維咖啡呈現上升的勢頭，咖啡市場自90年代起全球走旺以來，馬拉維卻相反的走下坡路，1991年的年產7720噸，降爲2001年的3703噸，2007年產量更降至2500噸，而出口量僅有1307噸，針對頹勢，馬拉維投資促進局與聯合國發展計劃署轄下的“企業永續成長計劃(GSB)”和美國國際開發總署合作，共同推廣營銷馬拉維咖啡。並將馬拉維定位爲全球主要的特定咖啡生產國。

　　Mzuzu Coffee 由接近4000個小農咖啡種植者打理，種植海拔高度在1500-2600米之間，耕種在層疊梯田的峽谷中或者是輪廓線上，通常使用人工澆灌。同時，不同的品種根據它的特性，種植者提供需要不同的間隙，通常依靠有機化肥進行種植。與馬拉維其他地區不同得是，Mzuzu Coffee全部採用阿拉比卡品種種植，例如：如新世界（舊品種）、Agaro、瑰夏和高品質的卡蒂姆。爲避免影響咖啡品質，農民通常從早上六點就開始採摘咖啡果，並在6-8小時內進行處理，爲保證優秀的風味，農民只採摘成熟至紅色時的櫻桃。