臺灣紫葉咖啡樹特點介紹 葡萄牙‘男人漢咖啡’

作者：未知 來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-07-05 08:33:06

　　紫葉咖啡(Purpurascens) ，非自花受粉的咖啡！
　　韓懷宗老師説葡萄牙人稱此種咖啡「男人漢咖啡」(Cafe Macho) 紫葉咖啡幼葉紫色，成熟葉爲淡紫。花淡紅色，幼果有紫色條紋，成熟果則爲暗紅色，產量低。紫葉咖啡有着男兒氣慨、是突變的不孕雄花，無法自花受粉，需靠異花受粉的説法在臺北咖啡天使羣組裏不斷探討與發酵。
 
　　【品種之議】
 
　　施昭彰博士以咖啡品種基因的角度，提出紫葉突變 Purpurascens是自然的Bourbon基因變種，此突變已成爲一正式之變種Var. purpurascens Cramer。
　　幼葉紫色，成熟葉爲淡紫。花淡紅色，幼果有紫色條紋，成熟果則爲暗紅色，產量低。 豆子小而緊實，脂質豐富，入口滋味強烈分明，從甜辣走入花香，再從花香走向果香，就如魔術師般，讓味蕾感官須專注其味品嚐，是一款讓人無法忽視的黑咖啡。紫色物質可能與咖啡香氣、杯品質量具有相關性。其遺傳因子爲一對隱性因子prpr，其作用比褐色因子BrBr弱，但強過綠色因子brbr，後代多爲連續遺傳。
　　紫葉最特別的是開花是粉紅色，其他品種開花都是白色的！藝伎開花還帶有一點水蜜桃，美濃瓜的綜合體。每種咖啡所開出的花香味都不一樣，最特別的花香或許是藝伎最香，pacamara也很特殊！
 
　　紫葉咖啡樹照顧不易，因爲缺乏葉綠素，海拔太低結不出果實，海拔高風味佳，但產量少。
　　紫葉咖啡會增加香氣，黃果變種會增加甜度、香氣，多花變種會促進開花，小果變種會降低咖啡因，矮性變種增加產量……咖啡的突變品種功效多多，但育種上利用率低，臺灣好好努力，前途大有可爲！

2017-11-17 19:40:36 責任編輯：未知

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