印尼林東Lintong曼特寧旁督曼村介紹半水洗處理法Giling Basah

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 印尼曼特寧咖啡豆 > 2024-12-22 16:02:17

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　　印尼於18世紀荷蘭殖民時期引進阿拉比卡種咖啡開始種植，直至近代成爲產量位列全球前幾大的咖啡生產國，主要產區位在蘇門答臘、爪哇與蘇拉維西三個島上。

　　這款豆子以在蘇門答臘北部託巴湖畔種植咖啡豆的巴塔克族族稱爲名，又因生豆外觀偏帶藍綠色澤而冠上的Blue來形容。託巴湖是世界最大的火山湖泊腹地甚大，Buue Batak主要由林東產區周遭約3500個小農供應，每人每年約產出300公斤的咖啡豆。此區海拔約1550~1650米，地勢平緩，種植環境多數皆有遮陰，土質肥沃。此區的咖啡生產作業從栽植時的除草施肥、摘採熟成的咖啡櫻桃到脫除果皮皆以手工進行。處理告一段落的溼豆莢經過10-12小時的發酵，再以人工將果膠、漂浮物等於水洗缸去除後才予以洗淨並乾燥。印尼這種獨特的半水洗處理法當地人稱之爲Giling Basah，是當地巴塔克族傳統的溼剝除法(wet-hulled)。

　　半水洗處理後農民會直接在當地市集販賣或是送到附近的集中站，收購商買回來的帶殼生豆會視狀況再進行曝曬，直到確認含水量降低至12-13%，才依尺寸和重量以手工進行挑選，準備出口。

　　蘇門答臘島(Sumatra) 是印尼最大島，目前爲印尼羅布斯塔豆最大的生產地，產量佔全國的75%。在蘇門答臘島最好的的咖啡來自二個地方，其中就是林東 (Lintong) 地區的曼特寧咖啡，是位於北蘇門答臘島上多巴湖(Lake Toba)附近地區最出名的咖啡。託巴湖是世界上最大的火山湖，整片湖泊呈現美麗的藍色，又被稱爲藍湖，而在多巴湖周遭種植咖啡的主要族羣是巴塔克族 ( Batak )，因由此命名。

　　產地：印尼

　　產區：蘇門答臘-林東產區 Sumatra Lintong

　　海拔：1200-1500米

　　處理方式：傳統溼撥處理

　　烘焙程度：中深

　　風味描述：羅勒、月桂葉、藥草香氣與質地、柑橘、梅果、葡萄柚、可可、焦糖

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