Pourover咖啡是以（新鮮的）磨碎的咖啡，一個濾杯和一個分享壺開始。

所有的咖啡萃取方法都涉及三個相同的階段：潤溼，溶解和擴散。每個階段都與其他階段聯繫在一起，並且在一些重要的方面影響到下一階段。

爲什麼澆注是不同的

Pourover咖啡（不像其他一些方法）不斷地用新的清新的水補充咖啡渣周圍的液體。這促進了更快，更有效的萃取。另一方面，這種淡水也傾向於從地面的表層提取更多的水。

從一個咖啡機的淋浴噴頭中倒出一股水流，而不是十幾個或更多的小水流，只會降低這些狹窄水流的表面溫度損失，從而形成幾度高的沖泡環境。溫度和水質會影響我們小咖啡化學組的整體反應速度（更熱，更乾淨的水通常意味着更快）。

潤溼

潤溼就像聽起來像：咖啡是乾的，你把它弄溼。你需要把它看作一個整個階段的原因是因爲它不像聽起來那麼簡單。烘焙咖啡的主要副產品之一（你不認爲咖啡豆是褐色的，是嗎？）是二氧化碳氣體。對於較輕的烘焙咖啡，二氧化碳確實被困在咖啡豆的細胞結構中，並且在數週內緩慢浸出。隨着深度烘焙咖啡，烘焙過程物理吹入每一個細胞孔，而大部分的CO 2是出在短短几天。黑咖啡的這一特性（咖啡經過了“第二次咖啡”階段）也是爲什麼我給你不同的推薦規格，以萃取低於深度的黑咖啡更有效。

當你倒的咖啡粉用熱水，CO 2能夠逃脫它泡出。問題是，如果二氧化碳氣體外出，水不能進入。

當你開始你的咖啡萃取時，你需要添加足夠的萃取用水來潤溼所以的咖啡粉，之後悶蒸30秒左右。你會看到咖啡粉面膨脹和擴大。

一旦咖啡研磨完全浸溼，熱水會溶解豆類細胞中的可溶物（也稱爲溶質）。

咖啡中的有機物質的複雜混合包括令人愉快和不愉快的類型。對我們來說幸運的是，咖啡化學的一個便利的事實是，令人愉快的可溶性物質比不愉快的味道更容易溶解在水中，所以萃取美味的咖啡就是在完美的時刻停止萃取 -已經溶解了好味道，但在這些討厭的味道開始占主導地位之前。

時間和調整

大部分烘焙咖啡豆，大約三分之二的豆塊，是不溶性的纖維素。另外三分之一可溶於水。其中大部分是好東西，特別是各種有機酸和糖。其餘的是長鏈分子，我們與澀味和苦味聯繫在一起。我們如果萃取率在19-20％之間是最完美的時候，也就是說，如果你提取咖啡的第一個19-20％的質量，我們傾向於找到最好的風味平衡。在這之後你會發現這些澀味和苦味開始佔據主導地位。

雖然咖啡萃取不需要一個特殊的倒水壺，一個狹窄的噴口確實可以更容易地控制你在做什麼。pourover咖啡和滴灌咖啡沖泡咖啡之間的巨大差異之一是，使用Pourover，您可以清楚地觀察到萃取過程中發生的一切。有一個狹窄的水壺水壺有助於最大限度地控制，並將水直接到你想要去的地方。調整你的啤酒萃取意味着找到研磨尺寸（較粗或較細），配方（咖啡與水的比率）和萃取時間的正確組合。但是，通過咖啡牀滴水的速度取決於咖啡牀本身減速的速度。更多的咖啡或更細的咖啡會導致較慢的流動，反之亦然。啤酒萃取的缺點之一是液體的流動與研磨尺寸和牀深有着密不可分的聯繫。獲得最好的萃取可能涉及大量的試驗和錯誤！

通過保持一個完全溼的泡沫牀，您可以在泡製溫度的範圍內再增加幾度。讓你的咖啡牀變幹可以使你的有效萃取溫度降低5°F或更高，因爲從這麼多的表面積蒸發出的大量的水足以冷卻下來。溫度越高，化學反應速度越快，儘管在技術上可能讓你的萃取用水過熱，但在大多數情況下，你都可以保持良好的狀態。

這是我在家裏製作咖啡豆的基本技巧。你需要嘗試不同的變量，並嘗試你的結果來確定適合你的方法。

有一個手錶或秒錶方便定時沖泡。您的手機可能在某處隱藏了“時鐘”部分。

1.以粗糖的粗細開始。（認爲原始的糖。）

多少錢：大多數pourover滴頭工作最好的時候，他們之間的一半到三分之二滿咖啡渣。任何少於這一點，並沒有足夠的咖啡來限制流量。還有，你的滴頭可能會溢出。你也要確保你滴入一個足夠大的船隻。如果您是更精確的測量類型，每升水中咖啡與水的比例介於60-70克咖啡之間（質量比爲1:16至1:14）。

2.讓你清潔（如果你需要過濾）沖泡水準備。如果你直接從煮沸的水壺裏倒出來，你會使用沸水約30秒的水，或者如果你正在倒入第二個水壺中，則立即沸騰。我喜歡中等光烤的207°F，黑烤的約10°。

3.開始你的時鐘，並添加足夠的水浸泡所有的咖啡（有點過早滴水是好的）。等待咖啡牀停止最初的腫脹（約30秒），然後再加水。

4.繼續你的啤酒。嘗試快速，輕柔地均勻地倒在咖啡表面上，在兩次傾倒之間暫停，讓您的咖啡沖泡到目標沖泡時間（見下文）。萃取水滴下的距離會影響萃取溫度，同時也會增加或減少下落的水在咖啡牀落下時產生的攪動量。一般來說，如果沒有其他的原因，最好的方法就是創建和保持一致性。

當你停止加水時，你的滴頭會繼續滴水20到60秒。

黑咖啡烘焙咖啡的目標總萃取時間約爲2.5至3分鐘，而中等至輕烤咖啡則爲3至4分鐘。這包括停止加水後的滴水時間。

做出調整！如果你的咖啡味道微弱，你可能會磨得太粗糙，所以下次試試更好。如果你的咖啡味道太濃，下一次使用少一點咖啡，或者只是加一點熱水到成品萃取品嚐。