印尼著名精品咖啡PWN黃金曼特寧咖啡豆風味特點口感及價格檔次

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有不少小夥伴第一次來到前街咖啡（FrontStreet Coffee），菜單上的一款名爲PWN黃金曼特寧的咖啡豆所吸引。相比起其他來自印尼蘇門答臘產區的曼特寧咖啡豆，來自PWN公司的黃金曼特寧咖啡豆，以顆粒飽滿均勻，咖啡乾淨醇厚而聞名。

黃金曼特寧咖啡豆是何方神聖？

這款咖啡豆特別之處有三點：一個是PWN會收購伽佑產區種植的咖啡果實。該產區的咖啡種植多以獨立小農戶進行，並借重遮蔭樹栽種咖啡提升咖啡品質。

一個是家PWN收購果實後會先篩選出成熟、大小達到18目以上的咖啡果實，然後進行乾燥處理後，再進行最少3次純手工挑選，確保瑕疵豆少於3個（300g生豆樣品），屬於最高等級G1等級。

一個是「黃金曼特寧」爲PWN的註冊商標。隨着黃金曼特寧咖啡因爲好品質而聞名，因此市面有很多也是通過幾次篩選的曼特寧咖啡豆出售，但那些只能算得上是精品曼特寧咖啡豆，

正宗的黃金曼特寧咖啡需要認準PWN商標。前街咖啡（FrontStreet Coffee）出售的黃金曼特寧咖啡豆均來自PWN公司，前街咖啡（FrontStreet Coffee）實體店中可以看到PWN公司頒發的認證證書以及PWN裝在黃金曼特寧咖啡豆的麻袋。

黃金曼特寧咖啡豆的誕生

“ 曼特寧 ”這個名字跟其他產區咖啡豆很不一樣，他不是產區、地名、港口名，甚至也不是咖啡品種的名稱（像是耶加雪菲或西達摩就是非洲的一個產區名）。這個名字只不過是印尼曼代寧（Mandheling）民族的音譯。

那爲什麼會用一個名族去命名一款咖啡豆呢？根據鍾愛着曼特寧咖啡豆的日本地區人民表示，曼特寧咖啡豆的命名其實是一個誤會。

在第二次世界大戰期間，日本軍人在印尼蘇門答臘島上某一家咖啡店喝到無比好喝的咖啡，他立刻詢問店主這杯咖啡的名稱，但由於語言隔閡，店老闆還以爲他是在問：“你是哪裏人？”，所以回答了：“曼特寧族 （Mandheling）”。

二戰結束，這名日本軍人回到日本後對在蘇門答臘島上的咖啡念念不忘，於是託人讓那一家咖啡店的老闆從蘇門答臘島上出口了15噸的咖啡豆到日本，結果非常受到日本咖啡市場歡迎，於是曼特寧這個名字，就這樣流傳至今。

隨着日本人民對曼特寧咖啡豆越發喜愛，同時咖啡匠人們對咖啡豆的品質有了更高的要求，於是當初那個咖啡店老闆相中的商機，成立了一家名爲普旺尼咖啡公司 Pwani Coffee Company （簡稱PWN ）。

由於曼特寧咖啡豆本身的品種加上印尼當地極具特色的溼刨法（溼刨法就是在普通水洗處理的過程中，帶着羊皮紙進行日曬乾燥2-3天，至含水量20-24%刨去羊皮紙），超快速度的處理乾燥也造成了曼特寧會有較高的瑕疵率。

於是爲了能提高曼特寧咖啡豆的品質，於是PWN會從果實到處理完成後的咖啡豆，都會使用全手工進行挑選。這樣的做法雖然會讓咖啡的成本變高，但是這樣高品質的咖啡豆非常受消費者們的喜愛。爲了與普通的曼特寧咖啡豆作出區分，PWN的老闆因爲看到陽光下生豆散發出金黃色，於是將其命名爲黃金曼特寧咖啡豆。

PWN黃金曼特寧咖啡產區

PWN黃金曼特寧咖啡產自迦佑山脈(Gayo)地區位在蘇門答臘島北邊的亞齊省(Aceh)。該地區咖啡種植在圍繞Takegon鎮和Tawar湖旁的山坡地。種植高度在生產區域平均在1,110和1,600米之間，咖啡由小佃農種植在遮蔭樹下，用溼刨處理的咖啡豆表現出奇特的風味和低沉以及活潑的濃醇度風味。

PWN黃金曼特寧咖啡豆品種

PWN黃金曼特寧咖啡豆使用的是ateng品種，也就是我們常聽到的卡蒂姆品種，是卡杜拉和蒂姆的雜交品種～特點在於有着更高的抗病、抗蟲能力。在印尼這種溫暖潮溼的地方，不僅植物，病蟲病菌也十分喜愛這樣的環境，因此咖啡植株本身要比其他搞海拔地區種植的植株有更好的抗病抗蟲能力。

但由於帶有羅布斯塔咖啡豆的基因，加上種植海拔不高，無法形成強烈的晝夜溫差讓咖啡豆行程更多精緻的風味，加上溼刨處理，因此PWN黃金曼特寧咖啡豆都會帶有獨特的草本、林木沉香以及香料的味道。

PWN黃金曼特寧咖啡怎麼衝？

爲了讓曼特寧咖啡豆在表現出醇厚特點的前提下也能讓獨特的草本風味能清晰展現出來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）在烘焙曼特寧咖啡豆的時候會在接近二次爆裂前出來，因此屬於中深烘焙程度。好的咖啡要就需要新鮮烘焙，前街咖啡（FrontStreet Coffee）發貨的咖啡豆均在烘焙完成後5天發出～

在PWN黃金曼特寧咖啡衝煮上，前街咖啡（FrontStreet Coffee）建議使用中粗研磨（粗砂糖大小，中國20號標準篩網過篩率70%），88攝氏度水位，1:15的粉水比例搭配KONO濾杯。

具體衝煮手法：第一次注水30g水量，進行30s悶蒸；第二段小水量繞圈注入至125g，等待粉牀水量下至一半再注水，再繼續小水量繞圈注入至225g，待全部滴濾完畢後，總萃取時間2分10秒左右。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）-PWN黃金曼特寧咖啡風味表現：咖啡整體層次多變，醇厚且乾淨。濃郁堅果和焦糖香氣，帶有巧克力氣息，尾韻持久，平衡感高。