咖啡基本入門知識 | 如何辨別咖啡豆的好與壞？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 咖啡小知識 > 2024-12-22 19:36:00

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常聽聞「一顆老鼠屎、壞了一鍋粥」，煮咖啡也是一樣，只要有一顆壞咖啡豆摻入其中，不但聞起來、喝起來就會有澀味，甚至會造成鎖喉、刺激喉嚨等情況，因此接下來將提供如何分辨咖啡豆好壞的方法，從咖啡豆外觀、味道、色澤着眼，讓你之後買到好咖啡豆一點都不難！

（一）眼看鼻聞手觸摸，與咖啡豆做第一線接觸
要分辨咖啡豆子是否新鮮，善用感官便能做最直接的判斷參考。在挑選咖啡豆時，用眼睛看咖啡豆的表面是否有異常出油情況，正常情況下淺焙豆幾乎不會出油，約在出爐後6天左右，表面會有微微點狀出油；深焙豆因烘焙關係，若有異常大量出油，購買時要多留意。另外是湊近鼻子聞香，正常應該是香氣濃郁，若帶油耗味，表示咖啡熟豆存放過久，油脂和空氣接觸產生酸敗氣味，那就代表咖啡豆不新鮮，不宜購買。最後則是藉由手的觸摸知道咖啡豆子的軟硬度，正常情況下應爲脆脆的，若已有點變軟、溼溼狀態，很有可能豆子擺放時間過久，新鮮度並不夠。

（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆優劣立馬見真章
要分辨咖啡豆的內在優美，除了眼看手摸之外，最好還要經過味覺的評斷，用嘴巴親身品嚐未加任何調味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。含一口黑咖啡在嘴裏，以舌頭輕嘗，並慢慢吞入喉，如果有感覺到腐臭味、水溝味，可能內含缺陷豆中的局部黑豆；嚥下之後若覺得喉嚨酸澀的咬喉感覺，那可能是酸豆或蟲蛀豆在作祟。如果含一口喝下，味道清淨明亮、香氣飽滿、層次韻味，且身體沒有任何不舒服情況產生，那纔是經由好咖啡豆所萃取出來的好咖啡。

包裝方式看見新鮮度
咖啡豆屬於農產品的一種，所以新鮮度很重要，購買時應留意其包裝上是否有單向的透氣閥設計，單向的透氣閥設計可順利排出剛烘焙好的咖啡豆所釋放出的大量二氧化碳，同時也不會讓氧氣進去，減少咖啡豆與空氣的接觸次數降到最低，好延長咖啡豆的保存時間。

儘量找烘焙標示公開透明的店家購買
購買咖啡豆時，應儘量找烘焙標示公開透明的店家，因爲這樣才能提供較爲新鮮的咖啡豆。另外，購買時要跟店家詢問烘焙時間，並與包裝袋上的標示烘焙時間比對是否符合，確保咖啡豆質量。購買時也建議以咖啡豆爲主而非咖啡粉，咖啡豆磨成粉後加速香氣揮發，未立即飲用，等到飲用時容易有風味流失情況。

內容轉自：Wooden box

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