和翡翠莊園齊名的百年咖啡莊園-茵赫特莊園水洗帕卡馬拉詳細介紹

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:55:05

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Guatemala 2017 El Injerto Estate Lot EI08 Reserva de la FAMILIA-Pandora Pacamara

和翡翠莊園齊名的知名百年咖啡莊園！擁有6次COE冠軍殊榮

茵赫特之名來自當地水果，1900年起，莊園開始栽種咖啡，由Aguirre家族經營，現在已經是第四代。莊園面積720公頃，咖啡種植區分佈在4800到6500英呎之間，直到今天，莊園裏還保留大片原始雨林，面積多達470公頃，雨林蔓衍生長，得天獨厚，爲其他莊園所不及。採陰栽種植，有不同的植物覆蓋咖啡產區，也因此得到熱帶雨林的高分認證。茵赫特的Pacamara只佔咖啡種植面積的8％，但是卻爲茵赫特立下汗馬功勞，分佈在三個不同的產區：潘朵拉(Pandora)、Patagonia以及La Calaca，其中潘朵拉產的Pacamara品質最好，幾乎都可拿到90分以上的杯測分數，也是COE冠軍豆的來源。

「潘朵拉」的意義是：「獻給所有人的禮物」（the gift for all）。佔有理想的地理環境與綜效，高海拔、充足的日照、宜人的氣溫..等。Pacamara是象豆Maragogype與帕卡Pacas衍生的品種取Maragogype與Pacas的前4個字母組合成Pacamara，是薩爾瓦多研發的優良咖啡品種，咖啡顆粒非常大與象豆接近約21-22目，Pacamara咖啡的特質爲帶有明亮的水果酸質，而且甜味非常香純細緻。Pacamara種雖然她的外觀還是頗類似表親--象豆種。

茵赫特也是少數自辦網路競標的莊園，與巴拿馬翡翠莊園競標齊名，是全球生豆商必與之役。從2011年開始，茵赫特把品質最好的咖啡批次提供競標，稱爲Reserva del Comendador(精選咖啡)，這些批次從品種的培育、栽種，採收，一直到後製，都費心處理。每年一月至四月採收期，僱用當地水準兩倍工資的工人，並且只採收成熟櫻桃，獨立水處理場，每個批次都放在發酵桶裏36至48小時，然後在日曬場乾燥7天，或70個小時。最後再以Guardiola乾燥機以45℃乾燥，讓水份含量達到10.5%-11.5%。處理之後，會存在倉庫裏至少45天，然後才送專業杯測。茵赫特以手工挑選紅透的咖啡果，脫皮處理果皮後進行兩次的密度、豆型尺寸區隔，並確定級數，洗淨後進入「乾式進氣發酵」發酵槽，以四十八小時進行發酵；接着以乾淨的山泉水洗淨，然後進入乾淨的水槽，靜置在水中一天（Soaking Rest）。

幹香：檸檬、柑橘、楊桃、甘蔗

溼香：葡萄柚、香草、蘋果、波蘿蜜

啜吸：典型柑橘酸且明亮的帕卡馬拉，香氣非常飽滿，口感紮實圓潤，並有楊桃風味伴隨粗糖甜味，以及些許香草，萊姆與葡萄柚綿延的餘韻。