肯尼亞咖啡都是酸的嗎 烘焙程度對咖啡風味的巨大影響介紹

作者：未知 來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 2024-12-22 15:33:46

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肯尼亞咖啡聶綠AA   水洗處理法   ( Kenya Nyeri Kiawamururu AA)
 
品種： SL-28
 
生豆處理法：水洗處理法
 
等級：AA
 
外觀： .6 d/300gr，17-19 screen
 
風味介紹：
 
幹香氣中最明顯的是紅色水果氣息，散發出隱隱的黑紅糖甜味，也有一絲粗獷的甜菜糖香氣。水果的香氣則十分豐富，混合多種香氣，令人聯想到以黑糖熬煮紅蘋果和葡萄的風味。咖啡也帶有濃郁的甜度，尤其在中深焙時，聞起來像是正在烘烤的糖。
 
這支Kiawamururu AA 的風味是典型的肯尼亞咖啡，酸度明亮偏向柑橘酸，甜度則是如粗糖般濃郁。中焙+~ 中深焙的咖啡，都會展現出驚人的甜味，而隨着溫度下降，會出現更豐富的水果風味，類似梅類、紅葡萄、血橙和鳳梨。久久不散的餘味有一點水果皮苦澀的味道，類似單寧酸和茶類的口感。
 
這支咖啡的中深焙度十分討人喜歡， 展現出紅葡萄和柳橙汁的風味，並散發出深色莓果（像是藍莓）的香氣，還有細緻的烘焙用可可風味，增添怡人的苦甜味。
關於Kiawamururu 處理廠
 
Kiawamururu 是合作式的咖啡生豆處理場，通常肯亞的咖啡農都會將咖啡櫻桃送至合作的處理場進行水洗處理，Kiawamururu 處理場位於聶綠Mukurwe-ini 鎮附近，隸屬於Rumukia 咖啡農合作社，還有許多其他的處理廠也同屬這間合作社。
 
今年Kiawamururu 有一批特別的批次，生豆品質也確實達到「AA」尺寸等級，標示爲AA、AB 和PB 的批次都是最高品質，分別代表不同的生豆尺寸，例如AA 就代表17 – 19，1/64 吋的大小。

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2017-12-16 12:31:34 責任編輯：未知

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