手衝咖啡是什麼？跟一般以機器製作出的意式濃縮咖啡有什麼分別？

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 手衝咖啡 > 2024-12-22 11:17:29

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那到底手衝咖啡是什麼？他跟一般以機器製作出的Espresso (濃縮咖啡) 又有什麼分別呢？

衝調咖啡有很多方法，除了一般的Expresso咖啡之外，手衝咖啡是現時香港比較流行的另一種衝調方法。咖啡師以人手控制水流，不斷翻滾放在過濾紙上的咖啡粉提取出咖啡，由於衝調手法不一樣，所以味道有別於一般的Espresso咖啡，當中最大分別是手衝咖啡沒有一般Espresso上的咖啡油脂，味道也較淡，有人認爲味道有點像茶，喝上來別有一番風味。

咖啡豆方面，手衝咖啡一般使用單品咖啡豆 (Single origin)，由於衝調手法不一樣，手衝咖啡通常味道偏酸。而兩種衝調方法在使用咖啡粉方面也有分別。一般咖啡Espresso是以咖啡機透過高壓水衝出咖啡，咖啡粉會磨得比較幼細，相較之下手衝咖啡所使用的咖啡粉會磨得較粗。

那麼，如果想在家中也能衝制一杯手衝咖啡又難不難呢？答案是不難！只要有簡單的設備，多加練習，你也能自己衝制一杯專業的手衝咖啡。設備包括什麼？他們包括：磨豆機、水壺、過濾紙、漏斗、溫度計、磅及時計。

可能有人認爲，磨豆機不用講究，只要能把咖啡豆磨成粉便足夠了，而事實當然沒那麼簡單！何謂一部好的磨豆機？首先，磨豆機最好能夠調較咖啡粉粗幼度，以便配合不同咖啡豆作出調整。另外，咖啡粉磨出來應該粒粒平均爲佳，這樣就能確保每粒咖啡粉都平均地“出味”，這樣的咖啡酸、苦各方面的味道也較爲平衡。市面上有些磨豆機，能快速地把咖啡豆磨成粉，這樣使咖啡豆受機器的熱力影響味道的情況減至最低。下圖爲比較便宜的Hario手動磨豆機，約$3-400HKD，適合新手在家中使用，但是這磨豆機磨出來的咖啡粉粗幼並不是很平均，另外手動也是十分的累呢！

至於水壺，坊間有很多人也認爲任何水壺也能作手衝壺之用，重點在於注水水柱需要夠平均。另外，水柱愈幼也較容易掌控。我平常用的是下圖同屬Hario出產的水壺，價錢約$450HKD。

過濾紙和漏斗也不用太執著，基本上市面上的過濾紙都大同小異，我會建議在衝咖啡前先以熱水洗刷一次過濾紙，這樣能夠把過濾紙上的味道沖走。而漏斗方面，現時比較多人用V60，原因是這類型的漏斗去水速度比較快一點，可以避免熱水積存於咖啡粉浸泡，影響味道和效果。

如你想追求更專業，可以加入使用溫度計、磅及時計。專家認爲，水溫介乎攝氏86-93度出來的效果比較好，比較不容易萃取過度 (Over extraction)。磅及時計並不需要用很專業的那些，只要能準確地量出重量，方便控制水的份量就足夠了，而水的比例視乎個人超好，市面上由1:11-1:16的版本也有。至於時計，用作控制注水速度，其實用你的手機也可以喔！

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