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在 2007 年,Trabocca 荷蘭貿易商發起了紅櫻桃計劃,無論在水洗、半水洗、日曬、半日曬等處理法中,純粹的要激勵咖啡農能生產出最好品質的咖啡,並讓這些農民的努力能獲得回饋與獎賞。Trabocca 並會在產季之前,邀請經遴選之農民或生產者參與此計劃,生產微批次咖啡(約 1,500 到 3,000 公斤),分次手工精心摘選 100% 熟成的紅色咖啡櫻桃(故定名爲紅櫻桃計劃)
Trabocca 提供財務貸款支援、新的硬件設備及生產處理知識技術協助農民們,承諾只要實際產出的品質合乎在埃塞俄比亞 Addis Ababa 和荷蘭 Amsterdam 杯測室中的杯測標準,就會給予優渥的價格收購。而 Trabocca 所設定的通過標準是 88 分。
紅櫻桃計劃的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags)分袋包裝或真空盒裝分袋包裝,再運到 Djibouti 等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式,盡力追求完美的品質。而烘培業者也因爲這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆,也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升,有更好的售價,Trabocca 並可將獲利回饋給農民,而能不斷改進,品質持續提升。莉可水洗處理廠在阿姆斯特丹的 Trabocca 辦公室,每年都會收到數以百計的樣品,在 2013 年 12 月的咖啡盲測中,Trabocca 發現到這支來自莉可處理廠的水洗耶加雪菲,有著獨樹一幟的蜜桃、芒果與核果氣息。
莉可是 2011 年開設於耶加雪菲產區 Kochere 的一家水洗廠,海拔約在 1,850-2,100 米。每年 10 月底到隔年 01 月中的產季期間,大約有 850 位咖啡農會把咖啡交給莉可來處理。處理過程則先利用莉可處理廠附近河流的水來進行清洗,並利用舊式的 Aegrd 機器去除果皮,果膠的部分則利用傳統方式的發酵去除,依氣候的狀況不同,約有 36-48 小時的處裏時間,最後咖啡豆則會放置牀架上乾燥 10-12 天,一款高雅精緻而又富有日曬感的耶加雪菲就此產生。
風味:濃郁的熟桃/木瓜/哈密瓜/藍莓氣息
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2017-12-28 14:40:38 責任編輯:未知
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