耶加雪菲紅櫻桃計劃介紹紅櫻桃手衝建議溫度研磨度粉水比數據

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 前街咖啡熟豆豆單———————————— > 紅櫻桃計劃日曬耶加雪菲阿勒特蘭莊園 > 2024-12-22 12:52:54

　　耶加雪菲紅櫻桃計劃其實是什麼項目？

　　關於紅櫻桃計劃 OPERATION CHERRY RED

　
　說到“紅櫻桃計劃”挺多朋友對這個名稱並不陌生。那麼具體到紅櫻桃計劃是什麼樣的項目呢?可能只有少數人能說得出來。

　　被譽爲咖啡的發源地的埃塞俄比亞大地上，那裏有着大面積的優良傳統咖啡樹種，我們知道埃塞俄比亞地區並不是人民收入豐富的發達國家，農牧業人口占了埃塞俄比亞的80%，除了種植咖啡外還種植有油菜籽、豆類、小麥等。平均每年20萬噸的咖啡產量佔據了埃塞俄比亞的主要農作主力軍。

　　爲了讓埃塞俄比亞咖啡農民獲得更好的收入，改善當地人民的生活水平，在2007年，荷蘭的一家貿易商Trabocca與產地農民發起“OPERATION CHERRY RED PROJECT”紅櫻桃計劃項目。純粹是爲了激勵農戶們提高咖啡豆品質。在產地採收季節開始，Trabocca會指定微氣候片區的採收計劃，手工採收100%成熟的紅色咖啡櫻桃，產量約1500公斤-3000公斤。

　紅櫻桃計劃項目在2008年投資了5000美元用於採購新的日曬乾燥架。2009年又投資8000美元用於採購新的日曬乾燥架和遮陽網。2010年投資了一臺9000美元的發電機，並於2011年繼續投資了10000美元用於改善當地的部分咖啡運輸道路，使運輸咖啡變得更便捷效率。Trabocca提供的免息貸款購買新的咖啡櫻桃去肉機和咖啡豆分類機。爲了方便供應商採購繼而在2012年投資了14000美元建造了高品質的Addis Ababa咖啡杯測實驗室。

　　Trabocca提供財務貸款支援、新的硬體設備及生產處理知識技術協助農戶們提高生產水平，承諾只要實際產出的品質在埃塞俄比亞Addis Ababa和荷蘭Amsterdam杯測室中的達到杯測標準，就會給予豐厚的價格收購。Trabocca所設定的通過標準是88分。

　　紅櫻桃計劃的咖啡豆在產地處理完成後立即以塑膠內袋(GrainPro bags分袋包裝或真空盒裝分袋包裝），再運到Djibouti等待船運。透過即時監控、安全運輸和及時適當的處理方式，盡力追求完美的品質。而烘焙業者也因爲這紅櫻桃計劃能買到品質優良之咖啡豆，也讓埃塞俄比亞的咖啡品質提升，有更好的售價，Trabocca並可將獲利回饋給農民，再不斷改進，持續提升品質。

　　耶加雪菲本身是一個大約有2萬人口的小鎮，鄰近的三個小產區Wenago、Kochere和Gelena Abaya，因爲產出咖啡的風味與耶加雪菲幾乎並無二致，所以同樣被劃分到耶加雪菲這塊區域分類。耶加雪菲不管是文化或是地理環境皆跟臨近的西達莫相近，但耶加雪菲彷彿更受眷顧的享有得天獨厚的條件，頂尖品質的耶加雪菲咖啡，帶有花香、明亮的柑橘果酸、檸檬調性氣息、絲綢般的柔順口感。

　　種類：耶加雪菲紅櫻桃計劃

　　幹香：乾淨細緻的香氣，花香，香草，桃子，蜂蜜，蔗糖

　　溼香：香草植物，桃子，水蜜桃，花香，柑橘

　　啜吸：非常乾淨細緻，花香氣明顯，蜂蜜，細膩綿長的滑順觸感，香草，櫻桃酸柔和，蜂蜜，高級榛果，白柚風味，甜感細膩，餘味蜂蜜與櫻桃果酸融合且持久

手衝耶加雪菲紅櫻桃。15g粉，中細度研磨（沙糖大小），v60濾杯，90度水溫，第一次注水30g水量，進行30秒悶蒸，注入至105g水量斷水，等待粉牀水量下至一半再注水，緩慢均勻注水直至225g水量，最後可以搖一搖濾杯增加萃取，水粉比1:15，萃取時間2:04[愉快]

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