關於咖啡的濃淡、輕重、強弱和寬窄的說法 咖啡在口腔的變化

• 有見過侍酒師天天拿着TDS檢測葡萄酒的濃度嗎？

   

  有見過廚師天天拿着數據分析菜譜嗎？

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  無論精釀啤酒、葡萄酒、威士忌，還是料理，都與咖啡是一樣的，是用來享用的，是味覺的盛宴。

  味覺的盛宴來源於美感，美感來源於生活中。

  美感在食物、酒、咖啡中的表現在於風味的排列，也就是所謂的層次。

  關於層次的表現，你又瞭解多少呢？

• 2、輕重
  輕重感是你喝到咖啡時，舌頭會反應到的一種感覺。輕柔會表現在順滑上，沉重則是一種對舌頭壓抑的表現。這點與拳頭的輕重類似，只是感受的來源不同。拳頭是由目標物體的表現來決定輕重，是比較容易看出來的。
• 3、強弱
  這點會比較容易理解，也就是咖啡風味的強弱表現。當然這種強弱表現要基於好風味，如果差的風味過強，就意味着這杯咖啡已然不合格了。
• 4、寬窄
  寬窄是來自於風味在口腔中可觸及的面積。當你飲用咖啡時，你可以清楚的分辨出這杯咖啡的風味是一條線還是一個面的擴散感。有些咖啡師1：20的水粉比，會比另一部分1：15給人的感覺濃，是因爲它讓口腔感受面積增大了。