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• 埃塞俄比亞西達摩與耶加雪夫產區近幾年有許多新冒出頭的小產區或合作社都會冠上自己合作社或農莊的名字在國際市場上銷售，這表示對自己生產的咖啡有信心，希望在國際咖啡市場中建立品牌與忠誠度，咖啡農堅持採收成熟的咖啡豆並且嚴謹處理每一個過程，不論是自然水洗法或自然日曬法都表現突出，讓人意想不到極爲芬芳的香氣與絕佳的口感，我認爲這是埃塞俄比亞咖啡每年都讓咖啡迷期待的原因。例如荷蘭政府協助的紅櫻桃計畫（Operation Cherry Red） 2008年的可瑞特與2009年的坎貝朵莊園所散發熾盛草莓餅乾盛大的香氣都讓世人留下深刻印象，這幾年埃塞俄比亞生產的日曬豆更強化了這個內容。
• 埃塞俄比亞咖啡分級爲G1、G2  是水洗豆G1屬於水洗豆最高級，G3、G4 是日曬豆 G3屬於日曬豆最高級。埃塞俄比亞咖啡生豆共分五級，以300公克爲準瑕疵豆的顆數爲：
• Grade1  0——3
  　　
  Grade2  4——12
  　　
  Grade3  13——25
  　　
  Grade4  26——45
  　　
  Grade5  46——90
  　　
• 埃塞俄比亞是咖啡最早被發現的國家，現今原始森林中還是有許多野生咖啡爲農民採擷使用，埃塞俄比亞是一個貧窮?旱災?內戰不斷交迫的國家，但在咖啡的品質與產量上仍然是最重要的咖啡生產國。埃塞俄比亞咖啡可分爲兩大處理法
• 1.自然水洗處理法 2. 自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區?合作社?甚至小型的咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區，不僅如此在目前咖啡發展最快速的埃塞俄比亞，不同的產區不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，相同處理法也可因不同手法調整讓香氣與口感產生不同，常常讓人產生錯覺。耶加雪菲的日曬豆與西達摩的日曬豆香氣上就有所不同，但都保有采水洗法的咖啡豆，香氣溫和低沉?檸檬痠軟性低調?風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的咖啡豆，香氣強烈顯眼?檸檬酸的薄弱不明顯?風味複雜多變以花香或果香爲擅場的特性。

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