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• 埃塞俄比亞是咖啡最早發現的國家，咖啡可分爲兩大處理法1.水洗處理法2.自然日曬處理法。現今在埃塞俄比亞每一個產區‧合作社‧甚至小咖啡農莊均會同時生產上述兩種處理法的咖啡豆，不論是臺灣熟知的耶加雪夫產區或西達摩省產區。不僅如此在目前咖啡發展最快速的國家埃塞俄比亞，不僅在處理法上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，耶加雪夫日曬豆與西達摩日曬豆香氣上就有所不同常常讓人產生錯覺，採水洗法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣溫和低沉‧檸檬痠軟性低調‧風味一致性高以口感取勝，而採日曬法的埃塞俄比亞咖啡豆，香氣強烈顯眼‧檸檬酸的薄弱不明顯‧風味複雜多變以花香或果香爲擅場的特性。
• 西達摩介紹：在埃塞俄比亞這國家來說是非常大產區，就連大家耳熟能詳知名的耶加雪菲產區也是在西達摩境內，西達摩也可說是日曬豆處理法的發源地，一般好的日曬大多也來自於西達摩，其中最爲著名的日曬豆以西達摩紅櫻桃坎貝朵(kebado)最具代表性，生豆聞起來有葡萄酒甜香，磨開後擁有強烈草莓餅乾的香氣，當放冷後發酵白蘭地酒味非常的明亮，是兼具變化度與香氣度結合而成的精品日曬，西達摩產區的日曬豆口感豐富特殊，是許多國家無可取代。

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