專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）
入門新手如何選擇合適的咖啡豆？最好的咖啡豆品牌種類推薦
清晨起牀後喝一杯醒腦，白天工作時輕咽一口提神，更有閒暇裏飲一杯咖啡、喫幾塊蛋糕，和朋友聊天小聚。咖啡豐富著我們的生活，也縮短了你我之間的距離。那麼好喝的咖啡自己怎麼做呢？咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡豆分級的參考指標
其實目前來說，咖啡界沒有統一的分級，各個出產國是各自劃分級別。如巴西將NO.2設爲最高級，牙買加則將NO.1設爲最高等級。
個人來說，由於人們的偏好與口感各有不同，分級無法完全呈現咖啡的風味，其更多呈現的是咖啡的品質，所以咖啡級別對我來說並不是很重要。我覺得好的咖啡還是要嘗過之後才能知道。而且，國內的咖啡專賣店通常都沒有標示等級，只能看到哥倫比亞咖啡、曼特寧咖啡、肯尼亞咖啡等，卻看不到級數。所以，口感纔是硬道理啊。
不過，大體而言，可以參考以下三個指標來分級：
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
（1）咖啡豆的大小
有人說，豆子的大小不會影響咖啡的風味，像也門的馬大利（Mattari），豆子的顆粒雖然有大有小，但它仍是咖啡中的上品。不過，在許多生產地區，咖啡豆的大小確實是一個極具參考價值的指標。
一般使用這種分級法的地區有肯尼亞、新幾內亞、波多黎各、津巴布韋、坦桑尼亞與烏干達等地。此外，有許多巴西咖啡也採用這種分級法。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
（2）瑕疵豆的點數
這是最早的的分級方法，巴西的許多地區仍在在使用。鑑定的方法是隨機抽取300克的樣本，找出樣本內的瑕疵豆，並按瑕疵的種類，累積不同的分數。鑑定完成後，便依照累積的缺點分數評定級爲·Grade·2·——·Grade·8，但沒有·Grade·1。如果想要買第一級的巴西豆，是會鬧笑話的。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
印尼、埃塞俄比亞咖啡豆也是用這種方式來做分級。印尼豆主要分級爲6級：Grade·1·——·Grade·6。而埃塞俄比亞則分爲5級，其中·Grade·1·——·Grade·2·級保留給水洗豆，水洗豆·Grade·1·代表每300克生豆瑕疵豆只有0——3顆，而·Grade·2·代表每300克的瑕疵豆4——12顆；日曬豆品質依序則是·Grade·3、·Grade·4·或·Grade·5。
（3）咖啡豆的產地
咖啡豆是由咖啡樹果實加工而來，咖啡樹生長於以赤道爲中心，南北緯25度之間（如下圖所示），即熱帶和亞熱帶地區。
目前咖啡的生產國約有60多個，其產地分佈於南美、中美、西印度羣島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
全世界質量最好的咖啡豆產於印度尼西亞和哥倫比亞。而在產量方面，佔全世界產量第一位的是巴西，約佔30％，第二位是以哥倫比亞爲中心的中南美，其次是非洲、阿拉伯，其餘的10%則分佈於亞洲及各島嶼。
另外，危地馬拉、哥斯達黎加與薩爾瓦多等中美洲國家，都坐落於高山起伏的地帶。境內的農場位於高度不同的山區，因此，還可以用產地的高度來區分咖啡的品質。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
（4）咖啡豆的新舊
新咖啡被稱爲“新豆”，指的是當年收成的咖啡生豆。前一年生產的咖啡生豆稱爲“舊豆”。更早幾年收成的生豆稱爲“老豆”。只有當年生產的新豆纔是高級品，因爲新豆的味道與香氣都比較濃郁。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡生豆的處理方式
咖啡果採摘之後，咖啡豆必須儘快從咖啡果中剝離出來，處理的方法一般有以下幾種：
水洗法，即咖啡果實變紅馬上摘下，以機器除去硬果皮，黏稠的漿果曝露出來，再丟進池中發酵，約一兩天時間，細菌會喫掉附在種籽上的大部分果肉。整個發酵過程需由老師傅監控，過猶不及，都會破壞咖啡豆的品質。發酵去除漿果完成後，再以清水沖洗附在種籽上的殘餘果肉。
接著是乾燥過程，最好是鋪地上讓太陽曬乾，風味較佳，但如果遇到下雨也可以機器來烘乾，其溫度要控制好。乾燥後再進行磨光。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
一般而言，水洗豆偏藍綠色，豆相美觀，具有清澈明亮的果酸味，危地馬拉、哥倫比亞、藍山、可那、肯尼亞、爪哇和巴拿馬咖啡豆均屬水洗豆。拉丁美洲除了巴西外皆採用水洗法。
這種處理過程需要較多資金和精力的投入，成本較高，但有助於保證咖啡豆質量，減少損失。
還有一種是半水洗法。第一步和水洗法相同，果實轉紅就摘下，但不丟進發酵池，改用機器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，乾燥後再潤溼，並以特殊機器磨掉乾果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分採用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產國。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
日曬法則是採取紅色的果實直接曬乾再強制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理後的豆子風味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優於水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡豆的烘焙及混合
當有品質好的咖啡生豆時，要讓其成爲優質咖啡的最重要步驟就是烘焙和混合。
健康致富 300x186-270
一般生豆都有一股刺鼻的土腥味，而經過正確烘焙“催香”後，就會散發出濃濃的香氣了。其實，生豆含有七、八百種芳香成分，必須靠烘焙來“喚醒”。
首先，生豆經過200℃以上烘焙，水分開始蒸發，體積會膨脹50%以上，重量則視烘焙程度減輕10%—25%。烘焙越深，重量損失越多。
另外，生豆在烘焙過程釋放二氧化碳，烘焙過後30天內還會繼續排氣。而有意思的是這種排氣有助於咖啡豆的保鮮，因爲在這過程氧分子不易入侵，破壞咖啡風味的氧化作用無法進行。然後在烘焙7天后排氣現象逐漸減緩，氧分子很容易依附豆表，咖啡風味容易走衰，這就是咖啡豆爲何最好在開封后一週內用完的重要原因。
專業的咖啡一般都實行小批量的烘焙。最常見的方法有：鼓室烘焙法和熱空氣烘焙法。
鼓室烘焙機是把咖啡豆放入旋轉大桶中，燃燒煤氣或木頭對其進行烘焙。當達到預期的烘培度時，就可以把咖啡豆倒入一個冷卻漏斗中，以防止烘焙過度。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
熱空氣烘焙機，也叫流態化空氣烘焙機，是靠在熱空氣中翻滾咖啡豆進行烘焙。大多數生咖啡豆都是在近400度的高溫下進行烘焙的。
烘焙度的話，大致分爲淺焙、中焙、深焙，但咖啡界並無統一標準。行內最多采用美式烘焙度分級，具體的可見下表：
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
世界上有超過100個咖啡原產區，它們所出產的咖啡豆各具特色。而咖啡豆的混合是爲了平衡咖啡的風味，以創造出無與倫比的美味。
單一的咖啡豆一般都缺乏釀造一杯美味咖啡的必備複雜風味。很多混合咖啡含有3——7種不同類型的咖啡豆。比如在意大利，一些羅伯斯特咖啡豆被添加到混合咖啡中，以增加其油脂、咖啡因以及咖啡風味的複雜性。
烘焙高手瞭解每一種咖啡豆的特色，並把它們藝術地混合起來，創造出一種期望的全新風味。話說烘焙高手混合咖啡豆的知識可謂是最高的行業機密。
但至於先烘焙還是先混合，這一直是烘焙師們爭論的一個問題。一般來講，先將每一個單品進行烘焙，再進行混合，這樣會使每一種咖啡的不同風味特點最大化，從而產生出最好的效果。瑞士咖啡人推出的Blaser經典咖啡豆即採用此種方式，爲大家帶來最美味的咖啡享受。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
咖啡機（器具）服務於咖啡豆；咖啡豆服務於人的口味，這個關係順序是不可逆的。首先我們要清楚的知道自己喜歡怎樣口味和濃度的咖啡，並根據這個定位找到適應的咖啡豆和器具。比如您不喜歡喝很濃的咖啡，那麼摩卡壺、半自動、全自動所製作的espresso是不適合您的！
所以說第一個關係是：口味決定器具豆子的選擇！
讓我們在來看看咖啡豆烘焙度深淺對於口味的影響。通常烘焙度深的咖啡醇厚度高、酸度低、比較適用於espresso。反之醇厚度低、酸度明顯適合使用虹吸、法壓、電滴濾適合製作過濾式咖啡。比如說：巴西、若中度烘焙的85——90號色度之間適合於過濾式咖啡。
法壓和電滴濾
爲了針對性強一些，小編按器具分類跟大家說。我們先說法壓和電滴濾。使用這兩種器具的朋友你們是有福的，從某種意義上來說所有的咖啡豆都適用，您需要了解的是您自己的口味特點，您可以根據自己的口味偏好選擇不同的咖啡。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
法壓壺
使用法壓和電滴濾的朋友，咖啡變的更加生活主義！您所關注的是烘焙度和口味協調問題。若您的口味偏厚重，那麼您應該選擇中度偏深烘焙的咖啡。如：曼特寧、荷蘭紅帆、珍愛、米蘭。沸點等；若您喜歡醇香和苦度低的咖啡那麼中度烘焙的拉美咖啡將適合您，非洲咖啡是爲那些喜歡水果酸甜口味的人而準備滴！
手工沖泡和虹吸壺
手工沖泡和虹吸壺比較適合製作單品咖啡，對咖啡豆品質的要求很高！有朋友願意將這兩款器具做比較，那一種更勝一籌。應該說這兩種器具所做的同一種咖啡口味不同是正常的，因爲原理不同加之這兩種器具對使用者得專業技能要求比較高，達人間的見仁見智又使這兩種器具顯得有些神祕感了！
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
虹吸壺
對於那些使用手沖和虹吸壺的普通朋友而言，這個問題變的簡單了許多，使用單品咖啡按照自己習慣的方法制作並享受其間是一件很美好的事情。拉美咖啡、非洲咖啡和亞洲咖啡其迥異的口味特質將令大家的咖啡生活變得豐富多彩。那時咖啡的美味遠比達人的頭銜來得更實惠，讓咖啡成爲享受吧！
摩卡壺和意式機
關於摩卡壺和意式機，從咖啡的選擇上建議使用拼配咖啡。如：珍愛、米蘭。沸點，也可以選擇中深度烘焙的單品咖啡，如：曼特寧、荷蘭紅帆。這類的器具適合製作高濃度口味的咖啡，若選用中度烘焙的單品咖啡其酸度將令許多朋友感到不快。
咖啡豆怎麼做成咖啡 咖啡豆最好的品牌推薦
摩卡壺
所以說什麼樣的器具製作什麼樣的咖啡滿足不同的口味需求。
最後推薦三大知名咖啡豆品牌：
Blue Mountain Coffee（藍山咖啡）：是一種大衆知名度較高的咖啡，只產於中美洲牙買加的藍山地區，並且只有種植在1800米以上的藍山地區的咖啡才能授權使用“牙買加藍山咖啡（Blue Mountain Coffee），”的標誌，佔牙買加藍山咖啡總產量的15%。
Kopi Luwak（貓屎咖啡）：是近期發明的咖啡，產於印尼，咖啡豆是麝香貓食
物範圍中的一種，
但是咖啡豆不能被消化系統完全消化，
咖啡豆在麝香貓腸胃內
經過發酵，並經糞便排出，當地人在麝香貓糞便中取出咖啡豆後再做加工處理，也就是所謂的“貓屎”咖啡。
Cubita （琥爵咖啡）
–享受咖啡資訊
：全產於古巴水晶山，在咖啡行業同樣具有很高的聲譽，古巴水晶山咖啡在世界排名在前幾位，水晶山與牙買加的藍山山脈地理位置相鄰，氣候條件相仿，可媲美牙買加藍山咖啡品牌。
前街咖啡已可在Tmall選購，60種來自世界各地咖啡豆，新鮮烘焙 24H發貨。
Tmall link：https://qianjieshipin.tmall.com
或直接在淘寶搜尋 「前街旗艦店」
