哥斯達黎加咖啡豆
哥斯達黎加咖啡烘焙記錄：拉哈斯黃紅黑蜜處理咖啡豆的風味表現
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哥斯達黎加託布希莊園紅蜜處理法手衝溫度、研磨度、粉水比建議
國家：哥斯達黎加
品名：拉斯拉哈斯莊園 黃紅黑蜜處理
產區：中央谷地
等級：SHB 處理方式：黃紅黑蜜處理
海拔：1,300——1,500米
品種：Caturra & Catuai
拉斯拉哈斯莊園位於Poás de Alajuela火山山腳下的中央谷地產區，由莊園主Chacón家族經營超過80年之久，莊園海拔1,300——1,500米，年產量約46,000公 斤。拉斯拉哈斯莊園每年產季從12月到2
月，莊園主堅持只採收成熟且紅透的果實，且大部份採用密處理和日曬的方式來提升咖啡的甜感和厚醇度，同時放置於非 洲棚架式的日曬場，確保咖啡能均勻的接收陽光日曬避免過度發酵。莊園同
時也積極取得國際有機認證，目前已通過國際有機機構認證的有美國USDA、日本 JAS、NOP。
拉哈斯蜜處理方式，節錄網絡上的說法
說法一
黃蜜處理爲保留50%以內果膠進行乾燥，
紅蜜處理爲50% 以上，
黑蜜處理爲保留100 %果膠進行乾燥。
說法二
黃蜜：百分百保留粘液部份，每小時翻動一次，乾燥時間約一星期。
紅蜜：百分百保留粘液部份，每天翻動數次，乾燥時間約2——3星期
黑蜜：百分百保留粘液部份，每天翻動一次，至少兩星期以上，後處理成本最高 的加工方式，風險也最高。
風味敘述：
拉斯拉哈斯莊園 黃蜜處理 Las Lajas Estate Yellow Honey： 蜂蜜、熱帶水果、楓糖、香瓜
拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理 Las Lajas Estate Red Honey : 芒果、果乾、咖啡果、蜜糖
拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理 Las Lajas Estate Black Honey : 熱帶水果、芒果、粉圓、紅糖、高甜度
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黑蜜處理10/16 一爆後30 sec.下豆。（左黑右紅）
10/19
開袋，甜味感十足，深吸可以感覺到蔗香甜，
注水時，果香氣十足
入口帶有較強橙汁的香味與酸感，沿上顎佈滿口腔，body不弱，
入喉後酸感漸消後，巧克力感出現，最後是黑糖甜，
餘韻可可味帶有細細的酸感，
兩頰生津，回甘綿長。
10/28
酸感下降，但是卻留有橙香，黑糖感更重，感覺body也比較厚實。
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紅蜜處理 10/16 一爆後30 sec.下豆。
10/19
開袋，甜味感明顯沒有黑密的強
注水時，果香氣與黑密差不多，
入口的感覺與黑密差不多，但感覺酸感比黑蜜強
但入喉酸感漸消後，沒有很明顯的可可調，但是仍有黑糖甜，
餘韻出現蜜味味也帶有細細的酸感，
兩頰生津，回甘綿長，這也與黑密差不多。
10/28
酸味竟然降低，與黑密差不多，取而代之是更多的蜜甜味，想不到這隻經過養豆後風味更是佳
重要說明：
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