哥斯達黎加咖啡烘焙記錄:拉哈斯黃紅黑蜜處理咖啡豆的風味表現

作者:未知 來源:手衝咖啡: 精品咖啡豆 > 哥斯達黎加咖啡豆 > 2024-11-05 19:01:42


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哥斯達黎加託布希莊園紅蜜處理法手衝溫度、研磨度、粉水比建議



 
國家:哥斯達黎加
 
品名:拉斯拉哈斯莊園 黃紅黑蜜處理 
 
產區:中央谷地
 
等級:SHB 處理方式:黃紅黑蜜處理
 
海拔:1,300——1,500米
 
品種:Caturra & Catuai
 
拉斯拉哈斯莊園位於Poás de Alajuela火山山腳下的中央谷地產區,由莊園主Chacón家族經營超過80年之久,莊園海拔1,300——1,500米,年產量約46,000公 斤。拉斯拉哈斯莊園每年產季從12月到2
 
月,莊園主堅持只採收成熟且紅透的果實,且大部份採用密處理和日曬的方式來提升咖啡的甜感和厚醇度,同時放置於非 洲棚架式的日曬場,確保咖啡能均勻的接收陽光日曬避免過度發酵。莊園同
 
時也積極取得國際有機認證,目前已通過國際有機機構認證的有美國USDA、日本 JAS、NOP。
 
拉哈斯蜜處理方式,節錄網絡上的說法
 
說法一
 
黃蜜處理爲保留50%以內果膠進行乾燥,
 
紅蜜處理爲50% 以上,
 
黑蜜處理爲保留100 %果膠進行乾燥。
 
說法二
 
黃蜜:百分百保留粘液部份,每小時翻動一次,乾燥時間約一星期。
 
紅蜜:百分百保留粘液部份,每天翻動數次,乾燥時間約2——3星期
 
黑蜜:百分百保留粘液部份,每天翻動一次,至少兩星期以上,後處理成本最高 的加工方式,風險也最高。
 
風味敘述:
 
拉斯拉哈斯莊園 黃蜜處理 Las Lajas Estate Yellow Honey: 蜂蜜、熱帶水果、楓糖、香瓜
 
拉斯拉哈斯莊園 紅蜜處理 Las Lajas Estate Red Honey : 芒果、果乾、咖啡果、蜜糖
 
拉斯拉哈斯莊園 黑蜜處理 Las Lajas Estate Black Honey : 熱帶水果、芒果、粉圓、紅糖、高甜度
 
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黑蜜處理10/16 一爆後30 sec.下豆。(左黑右紅)
 
10/19
 
開袋,甜味感十足,深吸可以感覺到蔗香甜,
 
注水時,果香氣十足
 
入口帶有較強橙汁的香味與酸感,沿上顎佈滿口腔,body不弱,
 
入喉後酸感漸消後,巧克力感出現,最後是黑糖甜,
 
餘韻可可味帶有細細的酸感,
 
兩頰生津,回甘綿長。
 
10/28
 
酸感下降,但是卻留有橙香,黑糖感更重,感覺body也比較厚實。
 
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紅蜜處理 10/16 一爆後30 sec.下豆。
 
10/19
 
開袋,甜味感明顯沒有黑密的強
 
注水時,果香氣與黑密差不多,
 
入口的感覺與黑密差不多,但感覺酸感比黑蜜強
 
但入喉酸感漸消後,沒有很明顯的可可調,但是仍有黑糖甜,
 
餘韻出現蜜味味也帶有細細的酸感,
 
兩頰生津,回甘綿長,這也與黑密差不多。
 
10/28
 
酸味竟然降低,與黑密差不多,取而代之是更多的蜜甜味,想不到這隻經過養豆後風味更是佳

2018-01-02 10:38:06 責任編輯:未知

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