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埃塞俄比亞日曬西達摩G1谷吉 夏奇索 吉格莎處理廠咖啡風味描述
品名： 紅櫻桃計劃 埃塞俄比亞 日曬西達摩G1 谷吉 夏奇索 鄧比屋多村 慕麗煦處理廠
（Ethiopia Sidamo Guji Shakiso Danbi Uddo Mulish Natural G1） 烘焙度：（淺中#2）
風味敘述： 黃色金桔、甜桃、柑橘類、酸質細緻、
鳳梨、麥香紅茶、紅糖、口感清柔滑順、餘韻佳。
國家： 埃塞俄比亞 （Ethiopia）
產區： 歐若米亞（Oromia Region）
谷吉 （Guji Zone）區
夏奇索（Shakisso Woreda）鎮
鄧比屋多（Danbi Uddo Kebele）村
處理廠： 慕麗煦處理廠（Mulish）
海拔： 一千九百至兩千一百米
品種： 埃塞俄比亞古優原生種（Heirloom）
年雨量： 約一千五百至兩千毫米（mm）
處理法： 非洲式棚架日曬乾燥處理法
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介紹：
谷吉（Guji Zone）這個產區的突然竄起，變成一個熱門討論話題產區，
確實是值得相當關注的一個特別產區，這幾年埃塞俄比亞的咖啡發展
也證實了谷吉產區的興起，的確是埃塞俄比亞近年發展的重要指標之一。
除了谷吉所屬較大區域的產地，例如罕貝拉（Hambela）、夏奇索
（Shakisso）等地，也出現了私人處理廠或甚至單一莊園的優異生豆，
,因爲產地特殊性，爲傳統著名耶加雪菲產區所不能比較。更有甚者，
在創新的處理法方面，也出現了蜜處理批次，埃塞俄比亞咖啡除了瑰夏村
（Gesha Village）最近成爲醒目焦點之外，來自谷吉產區也成爲
一個重要熱點。要了解埃塞俄比亞的趨勢，古吉可以說是不可忽略的
重點。
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埃塞俄比亞行政區劃分爲四個等級，由大至小排列順序爲Region、Zone、
woreda、kebele,大部分的咖啡生豆名稱依循著此規則去做命名，
本次推出的谷吉-夏奇索位於知名產區耶家雪菲東南方，在行政區劃分
上隸屬Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda,屬於區域型
來源的咖啡生豆。慕麗煦處理廠（Mulish）位於夏奇索（Shakisso）的
鄧比屋多（Danbi Uddo Kebele）村內，是一傢俬人水處理場，結合當地
850家咖啡小農所採收紅果實，透過荷蘭紅櫻桃計劃OCR（Operation Cherry Red）
成爲此批次絕佳高品質的優選。
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紅櫻桃計劃OCR（Operation Cherry Red）爲歐盟的一個計劃，由荷蘭
政府提出，主要目的是鼓勵埃塞俄比亞的咖啡農生產出更優質的咖啡豆。
源起：荷蘭Trabocca BV（荷蘭最大豆商）主導，荷蘭政府部分贊助，
提供財務貸款支援新的硬件設備及生產處理知識等技術協助農民們。
採收方式：手工採摘熟成的紅色咖啡櫻桃採收季，婦女手工嚴選100%
完全熟透的紅色櫻桃咖啡，細心眼力辛勤工作的衣國婦女是OCR計劃
幕後的重要推手。因其嚴格挑選，故每年生產量爲小批量僅約一千五百
至三千公斤的咖啡豆。熟成的咖啡果實外貌就像櫻桃一般，故有"咖啡櫻桃"
之稱。OCR在2005年開始執行，目前主要產區爲耶加雪菲、西達摩、
朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊魯巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科羅嘉
（Golocha）產地（靠近哈拉附近）等，這些都是風味獨特的，可以完全展現
埃塞俄比亞豆的風味，Trabocca收到咖啡後會再從中作挑選，通過
埃塞俄比亞和荷蘭兩地辦公室的杯測品質測試達到標準的農場會發放高額獎金，
杯測合格分數要在88分以上才能成爲紅櫻桃計劃的好咖啡，由Trabocca
公司直接出口到全世界買家手裏。
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如同耶加雪菲在成名之後廣爲人知，於是谷吉成爲獨立的產區。谷吉
以其優越的地理位置及杯中風味在2010年就被ECX獨立成一個獨立產區。
夏奇索（Shakisso有時譯做 Shakiso 則是在古吉產區中最吸引注意力
的微產區，地理位置上正位於耶加雪菲的東南方，平均海拔高度在
一千八百米以上，肥沃的黑土（Vertisol），顯著的日夜溫差，
使當地具備了產出優質精品咖啡的各項風土條件。當地咖啡生產
來源幾乎都屬於個體性的小農形態，產季到來時摘採自家鄰近的完熟
的紅透漿果送至處理廠，放置在通風良好的非洲棚架上控制溫度與
發酵程度，去除果肉後再將含水量降低至11.5%-12%之間，當後製處理
與靜置作業完成後，再透過ECX埃塞俄比亞商品交易所的競標體系做出口，
當地出口商或是國際買家再依循此制度相爭尋找中意的咖啡生豆。
