如何使用比利時咖啡壺(平衡式塞風壺\虹吸壺\Balance Siphon)?

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• 冬日折梅，衝一壺虹吸黃金曼特寧，靠着暖氣曬太陽～ 虹吸壺
• 如果想要營造美好的喝咖啡氣氛，美麗的玻璃塞風壺會是很好的選擇，然而運用相同原理的比利時咖啡壺，更是第一把交椅。宛如實驗器材的構造，卻有工藝品般的優雅精緻外觀，讓人陌生又好奇，光看就讓人眼睛一亮，引發高度興趣。它是如何製造咖啡的?  (本文爲 Flickr 版，可直接點擊照片連結至 Flickr 相簿，將有全新的高畫質照片瀏覽體驗)  IMG_3123_結果
   
  這是用來裝填咖啡粉並負責萃取大任的玻璃杯與上蓋。
   
  金屬虹吸管的一端有圓錐形橡膠圈，能用來塞住不鏽鋼壺以達到緊密連結。另一邊則有可拆式的過濾頭，使用前已先包上新濾布。 (注: 目前亦有部份比利時咖啡壺款式爲免濾布版本，差別是濾頭設計不一樣，但售價也相對高出許多)
   
  不鏽鋼壺的特別之處，是接近壺底的迷你水龍頭，它實在可愛又特別，吸睛度 100%。在萃取完畢後，轉開此處便可立即供應咖啡，很有趣吧!
   
  水壺頂部搭配了一個螺栓，本身附帶了橡膠墊圈，旋緊後可將壺口緊緊氣密住。
   
  壺頂的外緣另有一個開口，這是用以連接金屬虹吸管的插座。
   
  底座上有主支架與平衡器(槓桿)。平衡器的左邊可看到一個配重球體，其整體作用類似天平，但它的設計被限制住，只允許輕微幅度的擺動。
   
  主支架本身也具備提把作用，所以一提就走，要整個移動還蠻方便的。
   
  右邊的酒精燈與一般塞風壺版本不同，有一個與平衡及重量有關的巧妙機構，其金屬蓋爲常閉設計，必須靠外在支撐力量才能開啓。
   
  使用比利時咖啡壺之前，需要一些準備動作，此過程很有可看性亦可視爲一種表演。
   
  第一步，所有配件就定位，左瓶右壺，塞好金屬虹吸管，這會讓兩者之間有通路。
   
  第二步，確定迷你水龍頭處於關閉位置，調順逆 90 度都可。沒關好的話，等會一邊倒水一邊就會流出，此動作不可不慎!
   
  第三步，轉開不鏽鋼水壺的頂部螺栓，注入熱開水，約 8.5 到 9 成，約等於 420 cc 到 450 cc，之後轉緊螺栓。(注: 長嘴壺既適合又美觀，但其他容器亦可)
   
  第四步，磨咖啡豆，粗細比照塞風壺之中度研磨即可。這臺 Hario MSCS-2TB，我是在上緊後，倒轉回  5 格的位置。 (這臺 2TB 轉到底約有 0.5 格的空隙，因無法對齊，所以實際只能跳過不算)
   
  咖啡豆沒特別要求，選自己喜歡的就可以了。
   
  第五步，倒入約 35g 咖啡粉，可依自己偏好略爲增減。
   
  第六步，左手輕輕下壓配重球體，不鏽鋼水壺會隨之上升並出現空隙，同時間以右手將酒精燈上蓋掀開並卡在壺邊 。
   
  第七步，點火後就不必動手了，只需要靜靜欣賞奇妙有趣的比利時咖啡壺制咖啡過程。
   
  約 2-3 分鐘後，少數熱水會先流進玻璃杯內，咖啡粉開始浸溼。(注: 爲了拍攝照片，所以拿開杯蓋，正確作法，應該放上蓋子)
   
  以下是高角度俯瞰，此狀態將維持一段時間，水位暫時不會上升。
   
  經過數十秒，不鏽鋼壺的水開始發出沸騰聲音，有如小鍋爐一般，接著可看到熱水沿著虹吸管衝入玻璃杯內。和剛剛不一樣，現在有大量熱水持續注入且水位明顯上升。
   
  咖啡液繼續往上移動，即將到達微妙的重量平衡變化點。
   
  大約 30 秒後，不鏽鋼壺內的熱水已經全部流進玻璃杯內，現在平衡器的左邊成爲比較沉重的一方，水壺變輕因此被舉高。
   
  請注意! 奇妙的事要發生了，因爲壺底出現空隙，酒精燈的上蓋立即失去支撐。在一瞬間，重力讓它自動關閉同時熄火。
   
  玻璃杯的水位將維持在高檔十數秒不變，咖啡持續萃取中。照片之示範只是爲了觀察，過程中既不需要攪拌也不必開蓋子。
   
  十多秒後不鏽鋼壺的溫度降低，形成低壓並造成真空效應，另一個有趣的物理現象出現了，咖啡液透過虹吸管全部被吸進不鏽鋼壺內!
   
  玻璃杯底，現在只餘留咖啡渣。
   
  第八步，請準備好咖啡杯，鬆開不鏽鋼壺的頂部螺栓，讓空氣能進去。
   
  第九步，轉開迷你水龍頭，又熱又香的咖啡緩緩流出，真是美妙的經驗! 氣氛在此到達最高點，咖啡還沒入口就覺得好喝!
   
  雖然看起來構造複雜，但實際上比利時咖啡壺較塞風壺容易操作，因爲煮咖啡的可變動因素有限，照著程序走不容易失敗。基本上水與火是固定的，能夠改變的，只有咖啡豆、粗細與粉量，有心還是可以變化出一些花樣。
   
  比利時咖啡壺煮出的咖啡比較淡，有需要的話可以重複萃取第二次。方法是，當咖啡液被吸回不鏽鋼壺後，把酒精燈點火再加熱一次，這樣就會跑第二遍萃取流程。經過連續兩次萃取的咖啡，味道比較濃也豐富。
   
  不只是咖啡，花茶類的也可以利用比利時咖啡壺來萃取，同樣充滿樂趣。
   
  煮完比利時咖啡壺的清潔，建議先用清水簡單沖洗過，然後不放咖啡粉只在不鏽鋼壺注入熱水，再把酒精燈點火，這樣循環一次有助於把髒污洗出來。如果隔天還要用，也可以用懶人法，簡單沖洗過後，將濾器浸泡熱開水內，於放涼之後取出，會比較省事。
   
  若要招待喜歡喝咖啡的來訪親友，搬出比利時咖啡壺來一場咖啡秀，肯定能夠賓主盡歡!
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