咖啡拉花技巧-心形

　　今天要說的是咖啡拉花中的心形拉花技巧，看會拉花的人拉花，感覺超級簡單，但自已真上手來做的時候，才發現其實都不是看起來那麼簡單的。心形拉花的視頻陳磊沒有錄製，勞煩朋友們可以去網上搜索視頻觀看。陳磊講講心形拉花中的幾個技巧。

　　一、咖啡拉心的主要過程。

　　1、製作一杯意式咖啡

　　2、打發奶泡，上下墩奶缸，將奶沫中的大氣泡墩滅，水平晃動奶缸，讓奶沫形成漩渦，使牛奶與奶沒充分融合。

　　3、輕晃意式咖啡後，將奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。

　　4、奶沫從咖啡的中間倒下，先是以較高的高度倒下奶沫，讓牛奶跟奶沫直入咖啡液下，與油脂下方的咖啡融合。

　　5、咖啡隨着注入牛奶而逐漸在咖啡杯中上升，當上升至半杯時，下沉奶缸，繼續倒下奶沫，此時，奶沫會漂浮在咖啡液麪以上，因受到衝擊，向四周擴散，然後形成一個圓形。

　　6、咖啡快滿杯時，將奶缸向前上方向提起，牛奶將圓分成兩個半心，至此，心形圖案的咖啡拉花就完成了。

　　二、咖啡拉心的技巧分析。

　　上面跟朋友們分享了心形拉花的主要過程，文字描述畢竟還是有些抽象，照着我描述的多做幾次，也許就會有感覺了，下面對拉心過程的幾個小技巧做個分析：

　　1、奶沫發泡的好壞，將最大程度上決定了拉花是否成功。好的奶沫流動性很好，水平晃動奶缸的時候，牛奶及奶沫不是聚集到中間形成向上的凸起，而是中間形成向下凹陷的漩渦，奶沫水平晃動之後，很具光澤，向絲綢一樣順滑的感覺。這樣的奶泡，你只需要往咖啡裏從上往下倒，都容易倒出心。

　　2、拉花前晃動咖啡液，有助於讓咖啡的顏色均勻。咖啡萃取出來之後，上面的顏色有許多時候是不一至的，會發生有深有淺的情況，比如，出現虎斑的時候，就會顏色不均勻，如果直接將牛奶倒入咖啡中，咖啡液表面最後也是會出現深淺不一的顏色，讓咖啡變的難看，解決辦法則是在倒入牛奶之間，水平晃動咖啡液，倒咖啡均勻融合，再倒入牛奶，咖啡的顏色變的一致後，就美觀了不少。

　　3、花形成的原因，在於牛奶與咖啡液的距離。花的形成是因爲奶沫漂浮在咖啡液上面開成了花。如果我們在將牛奶倒入咖啡中時，牛奶與咖啡液的距離不夠，衝擊力不強，必然奶沫就會直接漂浮在咖啡液上，那麼導致的結果就是咖啡不滿杯。解決辦法則是先提升牛奶與咖啡的距離，利用衝擊力，將牛奶注入到咖啡液下，待咖啡達到了半杯之後，下沉奶缸，使奶沫得以漂浮在咖啡液麪之上，奶花就完成了。