除了拿鐵、卡布奇諾，還有一款花式咖啡正風靡於世界各地的咖啡館，它叫馥芮白（Flat White），讀作：馥（fù）芮（ruì）白（bái）。在中國，它還有許多的譯名：醇藝白、澳瑞白、小白、平白、澳白……是星巴克在2015年將它加入到菜單中，這款飲品纔開始被國人熟知。

馥芮白的故鄉是澳洲

如果你想喝牛奶咖啡，在意大利會點一杯拿鐵，而在澳洲咖啡師會給你做馥芮白，在這裏牛奶咖啡就叫Flat White。八十年代移民到澳洲的意大利人將意式咖啡機帶到了新西蘭、澳大利亞、墨爾本等國家，當時傳統的花式咖啡主要是拿鐵和卡布奇諾，而澳洲人喜歡咖啡味更濃郁些，奶泡更輕薄些，於是馥芮白應運而生。沒多久便出現在歐美等國家的固定菜單上，成爲了各大咖啡館的標配。

當奶咖上的奶泡變得越來越平，直到變成微薄的一層，滿杯與杯口完全齊平，所以取名爲Flat White。Flat就是“平”的意思，White就是指加入牛奶的白咖啡。馥芮白是通過加入牛奶來突出咖啡的風味，咖啡是主角，牛奶只是輔助，因此馥芮白在味道上，咖啡風味更充足一些，也更濃郁一些。另外上層奶泡輕薄，使得每喝下一口濃咖啡液都帶有天鵝絨般的綿密泡沫層，適中的溫度與偏小的杯量可以在奶泡分層前就迅速喝光。

新西蘭咖啡師出品馥芮白是以小杯量來呈現，咖啡量不變，奶量隨之減少，咖啡的比例提高，咖啡味自然就更濃郁了。在澳大利亞，咖啡師認爲Flat White只需保持比拿鐵更薄的奶泡即可，他們出品Flat White時，會用拿鐵一樣容量的杯型，更多是保持在0.3～0.5cm的薄奶泡上。而墨爾本咖啡師還會將基底替換成雙份只取前中段的精萃濃縮咖啡，在150ml容量的杯中融入與拿鐵厚度相當的奶泡。

好喝的馥芮白意味着咖啡的品質更高

過去咖啡店中大多流行深烘焙的意式拼配咖啡豆，以追求醇厚均衡的焦香口感，與熱牛奶搭配達到一個平衡，既能喝出咖啡的味道，也能嚐出牛奶的香甜醇味，二者互相配合，互不掩蓋對方的味道。

隨着精品咖啡時代的到來，大家開始追求風味更突出的單品咖啡，也將越來越多單品應用到意式咖啡的萃取上，也就是我們常聽到的SOE（Single Origin Espresso），即單一產區的咖啡豆製成的意式濃縮咖啡。相比大杯量的拿鐵和厚厚奶泡的卡布奇諾，馥芮白不僅需要優質的咖啡豆，合理的萃取，還要打發綿密細緻的薄層奶沫，更適合表現咖啡豆本身的產區風味。前街認爲馥芮白之所以越來越被人們追捧，表明大家對咖啡品質的追求越來越高。

與其強調馥芮白和其他花式咖啡的區別，前街認爲結合自家咖啡豆的特點以及對馥芮白的理解進行呈現纔是關鍵。前街使用的意式拼配咖啡是自家烘焙的「向日葵暖陽拼配」，它由7成洪都拉斯雪莉咖啡與3成耶加雪菲日曬紅櫻桃咖啡組合而成，雪莉的威士忌酒、香草、奶油風味搭配紅櫻桃的熱帶水果、發酵感，讓杯中咖啡香氣豐富，口感柔和。

咖啡基底部分，前街咖啡會選擇雙份的精粹濃縮咖啡（Double Ristretto），20克的咖啡粉重量會萃取30克咖啡液，萃取時間爲22-24秒，但前街咖啡需要提醒，每支咖啡豆的萃取方案都會有輕微的差異，這個萃取方案是每天咖啡師營業前調整的萃取參數，是依據門店使用的暖陽拼配調整的方案。

萃取完的咖啡液倒入提前準備的杯子中，倒入150ml的牛奶到奶缸中打發。牛奶的打發需要比拿鐵咖啡進氣更少，泡沫層更薄更綿密，溫度最好控制在55～60攝氏度，這樣更好入口。最後將打發好的牛奶注入到咖啡中即可，拉不拉花都可以，由於稀薄的奶泡沒使液麪與咖啡杯持平，它的外觀看起來是偏平的。

前街的Flat White呈現香草、巧克力牛奶、威士忌酒心巧克力的香氣，以及莓果的酸甜，入口綿香醇厚，餘韻十分持久。

馥芮白可以做冰的嗎？

通常我們喝拿鐵咖啡時可以選擇製作成冰飲或熱飲，而Flat white只提供熱飲。這是由於咖啡師是希望大家在飲用澳白時，每一口都能喝到奶泡與底下的奶咖完美結合，只有在奶泡非常的綿密、偏薄、溫度適宜入口的前提下，才能夠每口都同時喝到奶泡和香濃咖啡液，並且在奶泡分層前就迅速喝光。加入冰塊後，冷卻的牛奶咖啡會有一定稀釋，無法達到上面的效果。

如果追求冰鎮口感的濃郁奶咖，前街建議大家可以品嚐近兩年也相當熱門的「Dirty」。用冷卻的鮮牛奶上層滴入萃取好的濃縮咖啡液，呈現“髒髒的”既視感，冷熱交替的口感非常獨特。

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