自家烘焙就是精品咖啡？精品咖啡的標準是什麼何謂精品咖啡？

發佈時間：2018-03-13 17:23:07 作者：未知更新時間：2026/08/27 121 次閱讀

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問一問店家們對精品咖啡的理解，大概每一家店都有不同的說法。有人認爲新鮮自家烘焙的咖啡就是精品咖啡；有人覺得精心處理“由豆子變成一杯咖啡的每一步驟“就是精品咖啡；也有人認爲品嚐不加糖不加奶精的純咖啡就是。

讓我們看看美國精品咖啡協會（SCAA）最近的定義：

Sometimes called "gourmet" or "premium" coffee, specialty coffees are made from exceptional beans grown only in ideal coffee-producing climates.

They tend to feature distinctive flavors, which are shaped by the unique characteristics of the soil that produces them.

照字面給它翻譯一下：精品咖啡有時也稱爲美食家咖啡或高價優質咖啡，精品咖啡是產自“理想的咖啡生長氣候區域“的優秀咖啡豆。因爲生長自獨特的土壤，形成精品咖啡特殊的香氣口感。

其中"理想的咖啡生長氣候區域“，通常是指阿拉比卡種的咖啡（極少數的羅布斯塔種也以此概念仔細要求生產環境與處理）。阿拉比卡咖啡豆有著獨特的風味且咖啡因較低，但必須生長在靠近赤道的高海拔地區，產量不高，因此價格較高；一般常聽到的藍山、肯尼亞、哥倫比亞…之類的咖啡都是阿拉比卡種。

即溶咖啡或罐裝咖啡，則是用另一種羅布斯塔種（Coffea Robusta）咖啡豆製成；此種咖啡生長快速，不怎麼挑生長環境（頂頂大名的越南咖啡是近年最明顯的例子），而且咖啡因較阿拉比卡種高出約兩倍，耐病蟲害，產量極大；缺點是雜味、怪味很多（所以人、蟲皆不愛）。

SCAA不是聖人，也不一定這個定義就對；想要強調的一點是，請注意，這個定義只針對生豆部份，其他舉凡後處理、保存、烘焙、研磨、衝煮、調製一概沒提。Why? 難道只要好的生豆就一定好喝嗎？

大家有空時不妨想一想，什麼是你/你認爲的精品咖啡？

SCAA，全稱-Specialty Coffee Association ofAmerica，中文譯名爲“美國特種咖啡協會”也有少部分人稱之爲“美國精品咖啡協會”。

SCAA 致力於爲追求咖啡“從種子到杯子”的卓越品質、以及優質咖啡的可持續發展，提供一個共同的平臺，建立咖啡的質量標準，規範對咖啡專業人員技藝的認證標準。其主要功能包括：在咖啡行業內設定和維護咖啡質量標準；對咖啡、咖啡設備和以完善咖啡手工藝爲目的開展調查研究；同時協會還爲其會員提供咖啡教育、培訓、資源和商業服務；由SCAA確定的咖啡師評定標準和所頒發的咖啡師證書是目前世界上最權威的咖啡師認證之一。

依據美國精品咖啡協會（SCAA）將目前對精品咖啡的評價基準初略介紹如下：

1‧是否具有幹香氣 - Fragrance

“Fragrance”是指咖啡烘焙後的香味，或是研磨後的香味。

2‧是否具有溼香氣 - Aroma

“Aroma”是指咖啡萃取液的香味，杯測時的破渣（鼻子聞到的味道）及吸入口中咖啡液香味。

3‧是否具有酸度 - Acidity

“Acidity”是指咖啡的酸味，在口腔的後面和下緣乾燥的感覺，豐富的酸味與糖分結合能夠增加咖啡液的甘甜味。

4‧是否具有醇厚度 - Body

“Body”是指咖啡的醇厚度、黏稠度，也就是咖啡液的濃度與重量感。

5‧是否具有餘韻 - Aftertaste

“Aftertaste”是咖啡的後味，根據喝下或者吐出後的風味如何作評價。

6‧是否具有滋味 - Flavor

“Flavor”指的是滋味、口感，以上顎同時享受咖啡液的香氣與味道，便可知道咖啡的滋味。