1982年，一班咖啡迷成立美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America），將此概念發揚光大，他們培養一班杯測師（Cupper），從飲家角度出發，試飲各地咖啡豆後再給予分數，以一百分爲滿分，八十分以上就是精品咖啡，因簡單易懂，最後成爲主流。往後，歐澳日臺等地亦成立自己的精品咖啡協會。
正因精品咖啡大熱，世界各地的咖啡農莊都以此作主打，良莠不齊，所以各地都有舉行咖啡豆比賽，選出精品中的精品，像危地馬拉超優質咖啡杯測大賽（Guatemalan Exceptional Cup）、巴拿馬首選咖啡杯測大賽（Best of Panama）及埃塞俄比亞金獎咖啡杯測大賽（Ethiopia Ecafe Gold）。
其中權威性最高的，肯定是Cup of Excellence（CoE）。CoE起源自1999年的巴西，是協助咖啡農將咖啡豆評級定價，鼓勵第三世界莊園種植出色咖啡豆。現有多個南美洲國家及非洲國家參賽，每年評定一次，評選中，本國及他國的Cupper，於十天內，分兩階段測試近一百五十個莊園的咖啡豆，只要任何一名評審員於任何一階段有異議，咖啡豆馬上出局，精益求精。只有平均分在八十四分以上的莊園，方有資格稱爲CoE咖啡豆，然後由機構網上拍賣予全世界咖啡迷，價高者得，大部分收益都由咖啡農收取。
