關於精品咖啡必須知道的六件事精品咖啡和單品咖啡有區別

作者：未知來源：咖啡豆: 咖啡知識 > 精品咖啡學 > 2024-12-26 22:13:56

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1. 誰人提出精品咖啡這概念？

1974年，美國Knutsen Coffee的始創人Erna Knutsen女士於咖啡期刊《Tea & Coffee Trade Journal》提出精品咖啡的概念，當時指“於特定氣候下種植，有獨特風味的咖啡豆”，就是精品咖啡。

2. 誰人推波助瀾？

1982年，一班咖啡迷成立美國精品咖啡協會（Specialty Coffee Association of America），將此概念發揚光大，他們培養一班杯測師（Cupper），從飲家角度出發，試飲各地咖啡豆後再給予分數，以一百分爲滿分，八十分以上就是精品咖啡，因簡單易懂，最後成爲主流。往後，歐澳日臺等地亦成立自己的精品咖啡協會。

3. 評定過程有什麼內容？

根據最傳統的Cupping方法，由認可Cupper測試。用中等烘焙度的咖啡豆磨粉，先聞咖啡幹香，再注入熱水聞溼香，最後撈起杯麪咖啡粉，啜飲後吐出，根據咖啡的純淨度（混濁就會低分）、甜度（有蜜糖或焦糖味，代表咖啡果實在採收時已成熟）、酸度（要明亮的果酸，不可是刺激的澀酸）、口感（稠密滑溜纔是上品）、風味（高分會有水果、花香甚至帶有煙燻味）、回甘（甜而悠長才會高分）、平衡（熱飲冷飲會否起變化）及總體感覺去評分。

4. 誰人可以當Cupper？

只要你跟從杯測準則，其實就已經是Cupper了。不過要成爲專業Cupper，就得經過考試。美國非牟利機構Coffee Quality Institute要求有意成爲Cupper的人，得通過三天包括生豆分級、烘焙分類、杯測技巧、感官技巧的密集考試，合格者才能獲得Cupper資格。

5. 香港有認可的Cupper嗎？

現時全世界約有一千二百名杯測師，香港有六人，大陸有四人，臺灣有八人。

6. 這麼多精品咖啡，應該如何選擇？

正因精品咖啡大熱，世界各地的咖啡農莊都以此作主打，良莠不齊，所以各地都有舉行咖啡豆比賽，選出精品中的精品，像危地馬拉超優質咖啡杯測大賽（Guatemalan Exceptional Cup）、巴拿馬首選咖啡杯測大賽（Best of Panama）及埃塞俄比亞金獎咖啡杯測大賽（Ethiopia Ecafe Gold）。

其中權威性最高的，肯定是Cup of Excellence（CoE）。CoE起源自1999年的巴西，是協助咖啡農將咖啡豆評級定價，鼓勵第三世界莊園種植出色咖啡豆。現有多個南美洲國家及非洲國家參賽，每年評定一次，評選中，本國及他國的Cupper，於十天內，分兩階段測試近一百五十個莊園的咖啡豆，只要任何一名評審員於任何一階段有異議，咖啡豆馬上出局，精益求精。只有平均分在八十四分以上的莊園，方有資格稱爲CoE咖啡豆，然後由機構網上拍賣予全世界咖啡迷，價高者得，大部分收益都由咖啡農收取。