什麼時候要停止烘焙?可從以下幾點來判斷：

　　1.咖啡豆的顏色：因爲咖啡豆在不同程度烘焙時會呈現不同顏色，所以顏色便成爲最常用的烘焙深度依據，這種方式可以套用在大部分的咖啡豆上，但是有某些咖啡豆比較特殊，例如肯亞豆的顏色就會比一般的咖啡豆更深許多，這時候就要特別注意。

　　2.烘焙時間：詳見“時間/溫度曲線圖”

　　3.烘焙溫度：詳見“時間/溫度曲線圖”

　　4.煙的濃淡：咖啡豆的烘焙進入二爆之後會開始冒煙，從煙的濃淡可以判斷烘焙的程度，但是由於每一種咖啡豆的特性不同，因此不必累積長期的烘焙經驗後才能正確決定停止烘焙的時機。

　　事實上停止烘焙的最佳時刻是在到達所需烘焙深度的前一刻!因爲停止烘焙之後咖啡豆還會因爲自身保有的熱度而繼續進行烘焙，所以若是停止的實際沒有提前一些，將會使咖啡豆超過預定的烘焙深度。