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• “摩卡”一詞擁有多種拼寫法：Moka、Moca、Mocca都是常見的拼法，在也門咖啡的麻袋與文件上見過當地的拼寫法就多達四種：“Mokha”、“Makha”、“Morkha”、“Mukha”，代表的意思都是一樣的。
   
  Yemen-Mokha Haimi Natural | 也門摩卡日曬海蜜
   
  產區：Haimi
   
  海拔高度：1700m
   
  品種：原生種
   
  處理方式：日曬
   
  也門是個古老的咖啡產國，雖然就地理位置上屬於亞洲，但就咖啡的風味上卻與鄰近的非洲相近。也門的咖啡傳自海峽對峽的埃塞俄比亞，就考據上最早引進的應該是哈拉種的長身豆，但千百年來因爲種植條件與氣候環境等種種因素，慢慢的讓也門的咖啡演化出相當多的品種。
   
  因爲這裏的地形起伏很大，因此每個地區所演化出來的栽種條件各自不同，當然也就造成了各個產區咖啡風味上的差異。而也門當地的咖啡農似乎習慣用咖啡的產地來區分不同的風味，如Ismaeili、Matari、Anisi等都是，這點到是與我們所習慣的方式略有不同。
   
  也門咖啡的處理方式，相較於其它咖啡產國來說也單純得多，因爲這裏並沒有多餘的水可以進行水洗處理，所生產的咖啡只能用日曬的方式進行精製處理，這也許是也門咖啡的風味神似鄰近的埃塞俄比亞日曬耶加與Harrar的原因。
   
  不過相較於鄰居們的表現，也門摩卡就風味上的變化性又比日曬的Harrar或耶加更爲豐富些，同樣都是日曬咖啡豆的基調，但也門摩卡在風味上硬是多了那麼一點神祕而難以捉摸的野性
   
  Haimi這個產區的氣候條件上，是也門境內比較適合咖啡生長的地方，有較爲充足的降雨（年雨量有400——700毫米），也有著較爲溫暖的氣候。這裏的農民們採用純天然的有機栽種，完全不施用化學肥料及農藥。
   
  他們利用手工的方式摘取完全成熟的咖啡豆，放在自家屋頂讓陽光曬乾。
   
  我所喝到的這杯也門摩卡日曬海蜜，因爲還沒有什麼焦糖的味道，所以我猜想焙度應該不深，就只是一爆密集前後吧！
   
  手衝處理，水溫與其它衝煮條件都沒有多過問。
   
  初入口的時候是帶有野性的香料味，本來在我期待應該要出現水果風味的位置上，突然蹦出一股哈蜜瓜的甜味，最後纔是帶著櫻桃、花香的甜味做收尾，果酸的滋味讓人覺得很舒服。
   
  等到花香出現時，其實咖啡的溫度已經與室溫差不多了，印象中沒有什麼日曬豆的發酵味，也是讓我在哈密瓜味之外的驚喜。