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• 今天我就和大家一起來分享一下我對咖啡師考證的一些簡單的看法。

   

  考證並不能證明你有多厲害

   

  就目前SCAE的考試裏分爲“foundation”“ intermediate”和“Professional”三個級別，三個級別對知識掌握點都有不同的要求，當然難度是遞增的。一般來說初級和中級是會安排在一起考的，而高級則要等到獲取了中級證書之後才能報名。而考覈的內容並不一定表示了你有多厲害。

   

  舉個例子，上 Barista Skill 的 Intermediate 的課程，老師要求大家能掌握基本的拉花，要能打發綿密且合格的奶泡。對於有較長吧檯經驗的咖啡師來說，這並不是一件非常困難的事，甚至能製作出非常複雜的圖案，而對於一些剛入行的咖啡師或者是平時沒有怎麼接觸意式咖啡的人來說，這是一種挑戰。但只要都做出合格的奶泡和圖案，就會被認定爲通過考試——當然這個只是考試的一部分。但他們都會獲得相同的證書，那麼可以說他們在製作咖啡方面會一樣厲害嗎？這是一種基本能力認定的考試，哪怕今天是WBC冠軍和你一起上這個課程，那麼你們也一樣得到相同的證書，證明你已經通過相應等級的考試。如果要證明製作咖啡的水平有多厲害，最好的方式應該是比賽，而不是認證考試。

   

  那爲什麼考證？

   

  就像從小到大的各種考試一樣，考證對於我來說只是告訴我對知識或者是技能的掌握程度。規範的考試製度能讓咖啡師們瞭解自身的能力，有什麼不足，哪裏有欠缺。比如通過 Barista Skill 的考試我們應該把關注點放在吧檯的整理，出品速度上。考試的目的是讓咖啡師們發現自己的短板，哪裏應該是在日後的工作中所要注意的。

   

  考證的意義？

   

  隨着越來越多人對咖啡的瞭解，咖啡館也成了城市裏不可或缺的一個建築。在大家經常去逛館子的時候我們會發現，咖啡館的出品質量是良莠不齊的。有的咖啡館的咖啡很好喝，咖啡師很認真，吧檯乾淨整潔，很有親和力，而有的咖啡館咖啡製作上經常不穩定，咖啡師在做咖啡的時候很隨意，吧檯擺放雜亂無章甚至很髒，並且擺出一副高冷的態度。那這是我們所希望看到的嗎？一定不是。

   

  考證就是一種標杆，一種規範或者說是一個行業準則。我們要怎麼做，不能怎麼做。又或者是Q-grade的考試，感官是一項非常主觀的項目，同一杯咖啡我們會有着不同的感受和理解，如果是小範圍的差別，那是可以被接受的。但如果是有着巨大的差距我們就要進行風味矯正，而進行矯正的人一般是通過Q考試或者是通過感官考試的人。這時候證書所代表的規範性的功能就顯現出來。

   

  課程的學習過程能讓我們成長。

   

  我的朋友曾說過一句話，“精品咖啡應該是一件樂於分享而不是一件閉門造車的事”。只有和更多的人接觸，才能更好的分享精品咖啡的理念，有不同的聲音才能引發更多的思考進步。咖啡從“牧羊人的傳說”到“第三波咖啡浪潮”經歷漫長的歲月，但從“第一波咖啡浪潮”到現在，也不過百年的時間，人們在不斷追求好咖啡上我們一直思考、交流和前行，這中間少不了前輩、老師和冠軍們的分享精神。收穫正確的理論能讓我們在精品咖啡的道路上走的更加堅定。

   

  所以對我來說考證的價值不在於那張證件的本身，而是它給我帶來的更多有意義和價值的東西，是對自己職業生涯的肯定，也是支持我越來越熱愛這個行業的原因。（作者：林享）

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