耶加雪菲 艾瑞嘉/艾瑞恰Aricha idido 生豆等級劃分
耶加雪菲產地位於阿拉比卡咖啡豆的源生地,埃塞俄比亞。爲天然的一塊溼地,所以耶加雪菲原意爲「讓我們在這塊溼地上安身立命」。
原隸屬於西達摩 (Sidama) 產區,因爲鄰近耶加雪菲鎮一帶所產出的咖啡豆有獨特的花香與柑橘味、才被獨立出來,自成埃塞俄比亞的一個着名咖啡產區。時至今日,也愈來愈少人會使用「耶加雪菲西達摩」來搜尋耶加雪菲咖啡豆了。
埃塞俄比亞的官方語言是「阿姆哈拉語」,西方世界慣用的耶加雪菲英文
埃塞俄比亞位於非洲大陸東邊。耶加雪菲所從屬的「蓋德奧地區 (Gedeo zone)」,就位在埃塞俄比亞西南方的「南方各族州」裏
耶加雪菲迷霧山谷:耶加雪菲 迷霧山谷 Misty Valley。自從耶加雪菲產區於 20 世紀後期引進水洗技法後,拜水洗之賜、瑕疵豆因此大爲減少,促使此產區咖啡豆在全世界咖啡迷中蔚爲風潮。在地咖啡商人巴格希 (Abdullash Bagersh) 因爲懷念傳統日曬豆風味,於是改良日曬豆處理法、提高風味、降低瑕疵比例。推出「艾迪鐸霧谷 (Idido Misty Valley )、畢洛雅 (Beloya)、艾瑞嘉 (Aricha)」三支極爲着名的耶加雪菲日曬豆
耶加雪菲艾瑞嘉:耶加雪菲 艾瑞嘉 Aricha,原名 Idido。鄰近耶加雪菲鎮的知名咖啡豆處理廠
自 2009 年衣國商品交易中心 (ECX) 開始運作後,現行做法,是將廣義耶加雪菲產區中較知名的產區,包括Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya 等,分成「有經典耶加雪菲味」及「沒有經典耶加雪菲味」,進行 A/B 分類。有就是 A,沒有就是 B。目前臺灣引進耶加雪菲咖啡豆的生豆商,其實沒有作這樣的分類。那天你看到這樣的分類,又想嚐試所謂經典耶加雪菲味道的話,記得選 A。
那麼,沒有經典耶加雪菲咖啡味道,就是不好的豆子了嗎?
非也,豆子本身的等級好壞,ECX 還有更進一步的分類方式。不是你熟悉的「耶加雪菲 g1」或「耶加雪菲g2」喔。
當年採收的新鮮咖啡豆須先作初級評分,獲得 g1~ g3 評級的咖啡豆,纔會再進一步以 SCAA 杯測咖啡豆品質的方式,分成 Q1、Q2 等級。
Q1 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 80分以上的咖啡豆+精品級評分獲得 85 分以上評分。爲最高等級咖啡豆。
Q2 最高等級:初級評分中獲得 g1 或 g2 等級咖啡豆+精品級評分獲得 80~ 84.75 評分。爲次高等級咖啡豆。
ECX 分法爲 Yirgacheffe、Wenago、Kochere、Gelena Abaya。
臺灣常見、屬於耶加雪菲產區的有...
- Misty Valley 耶加雪菲迷霧山谷
- Aricha 耶加雪菲艾瑞嘉
- Wenago 耶加雪菲薇娜果
- Domorso 耶加雪菲杜梅索
- Konga 耶加雪菲孔加
- Kochere 耶加雪菲 科契爾 (科洽雷)
- Chelelektu 耶加雪菲雪冽圖
- Gutiti 耶加雪菲 果丁丁
以生豆評分等級:
- Q1爲最高級,Q2其次
- 在臺灣常見的,只有 g1~ g4 分類→ 不論水洗或日曬豆,選擇 g1 應該要能得到較少瑕疵率以及美味的咖啡豆。
水洗豆:
- 喜歡花香、果酸。選擇淺焙、中焙
- 着重甜味、能接受較少香氣、果酸,選擇中焙+
日曬豆:上述優點都有。與水洗豆比較,多了果香、而且比較不酸