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速溶咖啡是咖啡產品的一種，不能算真正意義上的咖啡，這是傳統咖啡界普遍信同的看法。速溶咖啡是工業化的合成品，在一些特定環境下如長途旅行時在火車上和飛機上是不錯的咖啡代用品，而不再是原本意義上的咖啡，速溶咖啡在合成過程中咖啡原有的營養和保健成份受到破壞而消失，飲用時，雖然也有咖啡的味道，但已失去了咖啡中豐富的營養成份和保健的功效也失去了厚重的文化品位和氛圍，另外速溶咖啡中所含有的防腐劑、色素、甜味劑等添加劑在人體內無法消化吸收並不斷沉積，所以"速溶咖啡」不宜經常飲用。
速溶咖啡，是通過將咖啡萃取液中的水分蒸發而獲得的乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存。區別於較爲繁複的傳統咖啡沖泡方式，因此獲得了廣泛的流行。
速溶咖啡
爲了應對咖啡豆過剩問題，巴西政府與雀巢公司在1938年發展出了更先進的噴霧乾燥法用於速溶咖啡製造。具體做法是用熱的蒸汽使咖啡豆中的水分蒸發，留下乾燥的咖啡提取物。速溶咖啡能夠很快的溶化在熱水中，而且在儲運過程中佔用的空間和體積更小，更耐儲存，因此在大衆市場光受歡迎。
速溶咖啡最早使用是在第二次世界大戰的戰場上，盟軍士兵使用速溶咖啡作爲日常飲品，在一定程度上提高了效率。
但是由於在工業化的生產中，往往會使用較爲劣質的咖啡豆，而且生產過程中可能會留有其他的有害殘留物，因此在很多情況下並不爲傳統咖啡業所認可。此外，速溶咖啡對咖啡豆的烘培程度往往不夠，停留在較爲初級的階段，無法完全體現出咖啡豆的香味。
速溶咖啡危害
由於成本的關係，其間的碎豆、壞豆、不良發育品種常常不經篩選就直接烘培、研磨。反正只是萃取咖啡因，香氣不足也可以通過各類香精、添加劑來調和，這就造成製造速溶咖啡的咖啡豆品質非常低劣。
速溶咖啡，成分主要有葡萄糖漿、氫化植物油和各種食品添加劑，如乳化劑、水分保持劑、拮抗劑等。值得注意的健康問題主要有兩個：一是食品添加劑，即使這些大牌子的產品都能按照有關標準合理使用各種食品添加劑，複雜多樣的食品添加劑也仍然是一種食品安全隱患。二是氫化植物油，氫化植物油中含有「反式脂肪酸」， 而過多的反式脂肪酸對心腦血管系統具有明確的危害。
飲用速溶咖啡時，雖然也有那麼點咖啡的味道，但是但是但是已失去了咖啡中豐富芳香油脂。更甚者爲要保存時間較長，所以在煮和霧化的過程中，工人會加入防腐劑，而因爲香味都跑得差不多了，所以也會加入奶精，香精等添加劑。這些添加劑人體內無法消化吸收並不斷沉積，對人體中樞神經系統造成危害同時使人體細胞加速衰老。所以，對於真正熱愛生活熱愛咖啡的人來說，速溶咖啡毫不香甜、更是危害身體健康。
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