咖啡知識
咖啡豆正確的存放方式
許多客人都會很喜歡到咖啡店買咖啡豆回家自已做來喝，有時候家裏做咖啡的器具並不全部都有 這個是應該在買咖啡豆的時候選擇現場磨粉嗎？我個人意見 最好不要。
磨成粉的咖啡，因爲與空氣反應的面積加大很多，所以變化的非常快，相對保存時間沒有咖啡豆久。
烘焙後的咖啡豆最害怕以下幾個元素：氧氣（空氣）、溼氣、光、熱、異味。氧氣讓咖啡豆腐壞、變質，水分會洗去咖啡表面散發香氣的油脂，其他元素則會干擾咖啡豆內部的反應作用，最後影響到咖啡的風味。從另一個角度說，每個人的萃取方式不同，一款咖啡豆，你可以根據衝煮方式，自己對研磨度進行調整，達到理想的杯中口感。
那買回家之後應該如何存放咖啡豆呢？烘焙過的咖啡豆開封后，很容易和空氣中的氧氣產生氧化作用，使所含的油脂劣化，香味消失，再經過溫度、溼度、日光等因素而加速變質。
這就是爲什麼我們剛打開一包咖啡的時候能夠聞到明顯的香氣，而隨着時間流逝，香氣會越來越弱，風味也會逐漸淡化。
所以咖啡豆的保存，必須要求低氧、乾燥、低溫、避光的環境。
剛烘焙好的咖啡豆在室溫下可以放兩個星期左右，這兩個星期咖啡的味道變化是最有意思的過程。
剛烘焙好的第一天，它的味道還未很成熟，你可能會聞到青草香、烘焙香。而咖啡豆迷人的甜香還不夠濃郁厚重，你會覺得它的味道好像「悶」住了。接下來的幾天青草味會慢慢的減少，而甜香呢，會慢慢的上升。甜香味在大約第三天的時候到了高峯，接下來慢慢的退去。
就如同我們剛買回來的水果，一開始還未成熟，在室溫放一段時間之後慢慢的奇異果的香味和甜度纔好，當然如果放太久還是會爛掉。 放在涼爽乾燥的地方
高溫容易揮發掉咖啡的香氣與咖啡豆內部的優良物質，所以，咖啡罐應該儘量避免放在高溫環境，最好置放在涼爽乾燥的地方。
咖啡豆可以放在冰箱裏存放嗎？
冰箱裏的低溫固然可以減緩咖啡的自然敗壞，是不錯的儲存場所，但是，冰箱內的環境卻有不少情況，必須設法去排除，纔能有效地保護咖啡豆;否則，將會產生適得其反的效果。
1 冰箱裏的空氣是冷而乾燥的，容易蒸發豆內的水分，使得香味流失;再加上冰箱裏的雜味太多，所以應該用真空罐來保存咖啡豆比較適合。
2 咖啡豆剛剛從冰箱裏拿出時，因爲豆子的溫度太低，會凝結空氣中的水汽，在表面形成小水珠。經研磨之後，這些水珠會將咖啡粉結成塊狀，造成沖泡不均勻的情形。
所以，咖啡豆應在使用前才從冰箱拿出，撈出一部分之後，又儘快將真空罐放回冰箱，並迅速研磨及衝煮咖啡。若是整袋咖啡豆不再放回冰箱時，應該在使用前1小時先取出，在室溫下恢復正常溫度之後再開封;這樣，咖啡豆的表面較不會凝結水珠。
另外，由於咖啡烘焙之後，其內部的發展仍然在進行中，如果剛出爐的豆子放進冰箱裏，反而會停止風味的發展。所以，在此建議您應將剛出爐的咖啡保存在適當的環境下，待2-3天其風味發展完成之後，再放入冰箱的冷藏室存放。
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