從前的入口商會把咖啡分爲兩類﹕巴西與溫和（Brazil and Mild）。當時的巴西咖啡是反面教材﹕混雜了未熟、過熟或瑕疵豆，以不穩定的日曬法作處理，製造出來的咖啡刺喉難嚥、質素低劣。而危地馬拉因水源豐富，加上來自德國的機械技術，令水洗處理法的長處得以發揮。危地馬拉極硬豆（Strictly Hard Bean），就是溫和咖啡的佼佼者。
筆者試過不同國家所出產的藝妓咖啡。危地馬拉的一杯，是來自Acatenango區的。因爲味道太獨特，產地的特性被完全蓋過。若說藝妓在巴拿馬演出的是一場獨腳戲，那栽種環境千變萬化的危地馬拉就是不同品種百花齊放的大舞臺；翡翠莊園以藝妓贏盡錦標，而跟它一時瑜亮的，有位於危地馬拉Huehuetenango的Finca El Injerto（接枝莊園）。
