哥倫比亞 託雷斯小農批次 乾式發酵蜜處理
來自哥倫比亞咖啡小農ー裏卡多?託雷斯（Ricardo Torres）所種植的蜜處理咖啡生豆，是他與棕梠樹與大嘴鳥莊園的社區作物計劃合作批次。在採收咖啡櫻桃並做篩選後，先靜置數小時來預先發酵，接着去除果皮，然後放置到棚架上進行日曬乾燥，這個過程至少需要１５天以上。有別於一般的蜜處理法只有約１０?１２天的乾燥時間，預先乾式發酵與拉長乾燥天數的做法，使得果肉所含有的糖分可以充分地滲透入咖啡生豆裏面，也因此明顯地反映在整體風味表現上面。
與一般傳統咖啡生產者不同，對咖啡懷抱着夢想與執着的棕梠樹與大嘴鳥莊園經營團隊，從頭尋覓出它們心目中最理想的咖啡種植環境 。在拜訪了超過１００處咖啡莊園，終於在距離哥倫比亞首都波哥大約一個半小時車程的安地斯山東麓，海拔 1,600 -1,800 公尺 的 Cundinamarca 地區買下１８公頃土地，開始進行咖啡種植計劃。
目前棕梠樹與大嘴鳥莊園在當地進行兩個咖啡計劃。
第一個計劃稱作爲「Estate ＆ Varietal」，也就是在莊園自有土地中種植一些稀有或當地少見的品種，例如 Geisha、Mocha、Sidra 以及 SL28 等。今年２月，希臘最知名的精品業者 Taf Coffee 的 Stefanos Paterakis 再度拿下２０１６年希臘咖啡大師競賽冠軍（Hellenic Barista Championship），所使用的咖啡豆即是來自此莊園所生產的「Sidra」稀有品種咖啡。
第二個計劃則是與莊園鄰近地區的小農合作，提供給合作的農民們許多好處，不管是金錢上的或非金錢上的，包括像是保證價格收購，藉此激勵他們生產高品質的咖啡，並依照他們嚴格的品管流程篩選出零瑕疵的漿果，並採用不同於傳統的實驗性處理法，製作出獨特的微批次咖啡。
產區：Anatoli, La Mesa, Cundinamarca
莊園：La Palma & El Tucan
小農：裏卡多?託雷斯（Ricardo Torres）
處理：乾式發酵蜜處理 （Honey Process）
品種：混合品種（Typica, Caturra, Castillo, Colombia, Bourbon Mixed）
海拔：１７００公尺
這次採用的烘焙程度，是一爆開始約１分２０秒下鍋，總時間爲１１分３０秒（含回溫１分鐘），實際衝煮時，乾香氣帶有核果、焦糖、烤地瓜般的味道，溼香氣則有點像是紅豆年糕的甜味，入口時能明顯感受到柑橘巧克力的風味，蔗糖似的甜感持久且餘韻綿長，溫度冷卻後呈現出紅葡萄柚般的明亮酸質。
