濾紙到底有沒有味道？如果有味道，是否會將濾紙的味道衝到咖啡裏

作者：未知來源：手衝咖啡: 咖啡知識 > 2024-05-20 06:36:55

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　　使用手衝時，有的咖啡師必定先將濾紙用熱水沖洗過後，再放入咖啡粉，目的是溫熱濾杯同時將濾紙的味道先沖掉。但也發現有非常多的咖啡師，尤其是日本咖啡館裏，往往是直接在乾的濾紙上放入咖啡粉，然後直接衝咖啡。

　　濾紙到底有沒有味道？如果有味道，是否會將濾紙的味道衝到咖啡裏去？

　　在衝煮那些未烘深焙以內的咖啡豆時，保持濾紙乾燥的方法，衝出來的味道比較乾淨。雖然先沖洗溼潤濾紙再衝，也並不真的很明顯喝出濾紙的味道，但是相較之下，保持濾紙乾燥的味道還是更乾淨一些，更沒有那微微的澀感。

　　有試過直接熱水衝濾紙出來的水是會有味道的，尤其是便宜一大包的濾紙，味道更明顯。因此關鍵應該就在於，如何讓融解進入咖啡液裏面的味道更少。

　　衝完咖啡後再怎麼樣濾紙都是溼的，因此最後都或多或少會有一些濾紙的味道與咖啡液融合。我想關鍵是在一開始的時候，水分是往哪一個方向滲透。

　　再者，理想的手衝必須讓咖啡粉接觸濾紙的整個邊緣面平均留下一道粉層，這一道粉層會確保水份不是從濾紙與濾杯接觸面留下去，水若從這邊流下去，不但萃取不到咖啡粉，反而萃取的就真的都是濾紙的味道。

　　濾紙先弄溼可以讓咖啡液一開始更快穿透過去，且先弄溼也可以做到溫壺的效果。還有先弄溼也可以沖掉一些，濾紙在製造過程可能殘留的化學藥劑，因爲現在市面上濾紙材質跟廠牌有很多，品質也參差不齊，有些有加螢光劑、過氧化氫類(H2O2)漂白處理，就算標榜無漂白，也是有風險，因爲生產製造過程需要用更多道處理程序來去除木質素的味道

2018-05-21 13:39:35 責任編輯：未知

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