現烘咖啡豆熱潮咖啡豆怎麼喫最好？咖啡豆生的來可以喫嗎

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• 極至咖啡迷愈來愈多，新鮮烘焙的咖啡豆，近年人氣急升。

   

  很多咖啡迷會買己烘焙的咖啡豆自己研磨和沖泡，但咖啡豆怎麼喫？咖啡豆是何時烘焙？一般不甚深究，其實烘焙時間對咖啡味道有很大影響，因爲咖啡跟所有食材一樣，愈新鮮風味愈佳。

   

  咖啡豆的新鮮度，大約從烘焙完成開始起算。烘焙後的咖啡豆會開始釋出二氧化碳，稱爲排氣，二氧化碳愈多，氧氣愈少，氧氣愈少，氧化過程愈僈，咖啡豆便能保持新鮮。 “然而，排出二氧化碳的同時，咖啡豆內的香氣，如水果酸會不斷揮發，芬芳氣味會逐漸流失。”Reyach Coffee 老闆吳東霖解釋。

   

  烘後一週至兩月內最佳

   

  烘焙咖啡豆，頭兩三天排氣最多，持續約一星期。嚴格來說，剛烘焙完成的咖啡最新鮮，當排氣完成，咖啡豆便不新鮮了。不過，咖啡豆內還有很物質，即炒即衝，物質未有足夠時間融合轉化，鮮是鮮，但層次風味未必最佳。

   

  “一般而言，烘焙後一星期至兩個月內的咖啡豆，既新鮮、風味也最佳。當然也要視乎產地而定。”吳東霖補充。

   

  等人烘不如自己烘

   

  從前香港的烘焙咖啡主要外國進口，運輸加上批發、採購需時，咖啡豆賣到咖啡迷手上，已經超過了咖啡的最佳風味時間，未能滿足極致咖啡迷，部分咖啡迷於是自己從外國進口未經烘焙的咖啡原豆，買咖啡烘焙機自己烘焙，部分更將這種興趣變成生意，賣起鮮烘咖啡豆來。吳東霖是其中之一，本身做製衣，因爲迷上咖啡，決定創業賣新鮮咖啡豆，從荷蘭引入港幣四五十萬元一部的 Giesen 烘焙機。

   

  “新鮮烘焙的咖啡豆，咖啡香氣最醇厚。就算同一產地，新鮮的也會較有層次，香味更鮮明、持久。”吳東霖說。

   

  他賣的全是新鮮咖啡豆，包括有洪都拉斯水洗咖啡、布隆迪蜜處理咖啡、巴西曼蒂凱拉山日曬咖啡等。

   

  自設工場烘咖啡豆

   

  除了 Reyach Coffee，近年香港亦出現了十多家標榜新鮮烘焙咖啡豆的網店，如 My Flavor Coffee、Avid Coffee等。亦有精品咖啡店緊貼潮流，向這些新興炒豆工房購入新鮮烘焙咖啡豆，甚至自設工場，推出新鮮烘焙咖啡。開業近五、六年的 Accro 是其中一間，供應多款新鮮烘焙咖啡豆，味道一般勝過普通的，例如哥斯達尼加聖阿塔尼咖啡豆，本身有一種柑橘味，新鮮烘焙的，味道更加鮮明。

   

  日本臺灣早興盛

   

  其實香港這股新鮮咖啡熱潮興起已經算遲，日本、臺灣興起更早，當然在大部分咖啡產地如巴西、印尼，當地人早已喝慣鮮烘咖啡。鮮烘咖啡在臺灣發展十分興盛，大大小小咖啡烘培工房分佈寶島南北，如高雄的齒輪咖啡工作室，除了咖啡室外，還批發新鮮烘焙咖啡豆。近年更興起宅配新鮮咖啡豆，如咖啡獵人，首創定期宅配新鮮 48 小時現烘咖啡豆，客人兩星期前預訂，就會定期將咖啡豆送到指定地點。

   

  美國名店登陸日本

   

  外國有咖啡室更以鮮烘打響名堂成爲名店，例如美國西岸舊金山的藍瓶 Blue Bottle Coffee，從市集內一個咖啡小檔，發展到成爲當地街知巷門的咖啡名店，除了堅持供應單一產地咖啡，也堅持自家烘焙咖啡豆。

   

  四年前這間店登陸日本清澄白河，引起過一陣鬨動，儘管喝一杯咖啡需等上兩個多小時，還是有很多人慕名而來，門外長期排着長長人龍，咖啡迷對它有很多評價，形容其咖啡入喉口感溫醇、餘韻濃厚，無論是加味的拿鐵咖啡或摩卡，都沒有被其他味道搶過咖啡本身的風頭，令人一喝上癮，見證新鮮烘焙咖啡的吸引力。