flat white和拿鐵區別不止奶泡！關於flat white的幾個誤區！

專業咖啡知識交流 更多咖啡豆資訊 請關注咖啡工房（微信公衆號cafe_style ）

• 去咖啡店， 喜歡味道溫和點的都會叫一杯 Latte, 其實 latte 指的是奶， 正確一點應叫 Caffe Latte （中文譯名拿鐵咖啡）。而 flat white 又是什麼呢？

   

  Caffe Latte 是 Expresso + 大杯加熱過的牛奶， 而牛奶在加熱的時候會打至起泡， 所以每一杯的 Latte 都會有一層奶泡 （foam）。

   

  flat white  跟Latte 很相似， 分別在於奶泡。flat white是澳大利亞及新西蘭的 popular drink （也是陳豪的至愛——）， 但香港比較少見。兩者都是用 expresso + 大杯加熱過的牛奶。但 flat white 用的牛奶通常較 Caffe Latte 少一點， 而加熱牛奶的時候一般是加熱至剛沸騰就好， 或者煮起後放涼至70C。重點是不會讓牛奶起泡， 倒進杯的時候幾乎沒有奶泡， 但喝起來更滑更順。

   

  flat white濃度夠奶泡薄　重癮者偏愛

   

  來到澳大利亞，喜歡咖啡的人一定要品嚐一杯正宗的flat white，這個已從澳大利亞本地火紅到英國、歐洲與北美的咖啡，曾讓澳大利亞與新西蘭兩個兄弟之邦陷入咖啡發明爭奪戰，兩國咖啡手都認爲flat white是他們發明的，到底flat white的魅力爲何？居然讓紐澳都搶著當第一！

   

  對澳大利亞人來說，一杯好的Cappuccino要有細緻濃厚的奶泡纔行。

   

  對於喜歡喝義式濃縮咖啡加牛奶的人而言，Flat White在澳大利亞的做法可以與拿鐵、卡布奇諾相互比較，在澳大利亞點上一杯Regular的flat white或Cappuccino或Latte的義式濃縮咖啡量，依序是30ml、30ml、23ml（各家略有不同），打奶泡的方式也截然不同。

   

  flat white的牛奶與奶泡在杯中的比例，在牛奶沉澱之後，奶泡應維持約0.5釐米厚度，拿鐵的奶泡在牛奶沉澱後的厚度則約爲1釐米。對澳大利亞人來說，拿鐵是給喜歡喝牛奶的人喝的咖啡，若要真正品嚐咖啡豆的香氣與牛奶的完美搭配，flat white的比例會更趨近理想。

   

  而Cappuccino的奶泡與牛奶，則要在杯中維持1：2比例，而且奶泡要打的夠細，上面再撒上一些可可粉，有些店家甚至會加上2顆棉花糖，當客人用湯匙挖著奶泡喫，再配著咖啡入口，這會讓咖啡師相當有成就感，因爲這代表著這杯咖啡的奶泡打得非常細緻綿密，簡直像慕斯一般。