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• Santa Felisa and Orange Honey

   

  卡度艾是波旁和鐵比卡的混種，豆身稍稍比原本的波旁大一點點。

   

  我們先從蜜處理開始說起好了。

   

  蜜處理是將咖啡櫻桃外面的果肉透過機械切除掉一部分之後進行日曬發酵。

   

  跟日曬不同的是，由於果肉被切開了，所以菌種可以直接進入內部進行發酵，整個咖啡棚架上會變成黏黏稠稠的，發出甜甜的氣味。

   

  根據留下果肉的多寡，大致上蜜處理可以被分成：黑蜜、紅蜜、黃蜜和白蜜，越左邊的留下的果肉越多。

   

  由於發酵很難控制，所以常常需要翻動來確保沒有過度發酵。

   

  看完上面的說明，你一定會跟小當家看到李嚴的炸蝦的時候，一樣問說：“所以我說，那個橘色呢”

   

  橘蜜就是，在咖啡櫻桃的選擇上先選擇甜度21度以上的咖啡櫻桃，並且在進行蜜處理之前，先把咖啡櫻桃放在水裏面靜置24小時之後在進行一般的蜜處理，因爲顏色比較淡，所以稱作橘蜜，這樣處理起來甜度會特別高喔！

   

  這個處理法是聖塔費麗莎莊園獨特的。

   

  1904年Mr.Trinidad E. Cruz創立位於危地馬拉知名產區之一，阿卡特南果（Acatenango）的聖費莉莎莊園。至今莊園已進入第四代的經營（目前由Anabella and Antonio Meneses.兄妹經營管理）。阿卡特南果隸屬奇馬爾特南果省（Chimaltenango），東臨安提瓜（Antigua），西臨Atitlan，咖啡栽種區圍繞著阿卡特南果山谷（Acatenango Valley），平均海拔高度1300-2300之間的區塊，四周有阿卡特南果火山（Volcan Acatenango）與Volcan de Fuego等兩座火山環繞，可以想見整個咖啡栽種區皆有火山肥壤的滋養。聖費麗莎則座落於1500-1920m的海拔高度，年降水量1200-1500mm，平均氣溫17.7-22.7度，合宜的微型氣候條件，更有助於咖啡的緩慢熟成，吸收足夠的養分。

   

  除了橘蜜處理之外，我們去年也有販售這個莊園的K72水洗處理法。

   

  K72是源自於肯尼亞水洗處理，採收成熟的櫻桃後立刻進行長達72小時的水洗髮酵，每24小時洗淨以避免過度發酵之後再繼續進行發酵。

   

  2011年，聖費莉莎莊園開始了自己的獨立的競標活動。今年最高價的批次是該莊園的雙次發酵（Double Soak）的 非洲Geisha種（該莊園也有種植巴拿馬的Geisha2722種）。雙次發酵是和K-72類似，唯一不同的整體的發酵只有兩次，時間只有40小時左右。

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