咖啡10種瑕疵豆種類圖解 咖啡瑕疵豆的分類特徵劃分規定辨別

　　咖啡的品質很重要的一個影響因素就是瑕疵豆，瑕疵豆的多少，也同樣影響着咖啡的等級。

　　。比如，巴西採用的咖啡評價方式就爲“扣分法”，依每克300克主豆中有多少瑕疵豆來分列等級。

　　再比如，咖啡都是要進行手選的，那麼成功的手選，同樣是要對瑕疵豆的種類有全面瞭解纔行。從此中可以看出咖啡瑕疵豆對於咖啡來說，是多麼重要，可瑕疵豆僅僅是一個總稱，那麼瑕疵豆真正有多少種呢?下面請看本文：咖啡十大瑕疵豆種類，你知道幾種?

　　一、帶殼豆

　　咖啡內果皮覆蓋在咖啡豆果肉內側，多殘留在水洗法處理的咖啡豆上，烘焙時的透熱性差，有時還會着火燃燒，是造成咖啡澀味的原因。

　　其他還有破裂豆、紅皮豆(自然乾燥的過程中遇以下雨情況而形成的豆子，味道平淡單調)、發育不良豆(養分不足而停止生長的小顆粒豆子，味道濃重)等，有時還會混入玉米粒或者胡椒粒等。

　　二、石頭

　　採收的豆子因爲使用自然乾燥法，容易混入石頭或木屑等。

　　三、發黴豆

　　因爲乾燥不完全，或是在運輸、保管過程中過於潮溼，而長出青色、白色的黴菌，有時會使豆子粘在一起，若不去除這些發黴豆，會產生黴臭味。

　　四、發酵豆

　　主要分兩大類：一種是在水洗法處理咖啡時在發酵槽浸泡時間過長，被水洗咖啡豆的水污染而形成;另一種是堆放在倉庫的關係，因而附着細菌，豆子表面變得斑駁。發酵豆外表不易分辨出來，因而手選時應特別注意。發酵豆如果混入咖啡中會產生腐臭味。

　　五、死豆

　　非正常結果的豆子。顏色不易因烘焙而改變，故容易分辨出來。味道平淡，與銀皮同樣有害無益，會成爲異味的來源。

　　六、未熟豆

　　在其成熟前就被採摘下的豆子，有腥羶、令人做嘔的味道。將咖啡豆放置數年就是爲了對付這些未成熟豆而採取的對策。

　　七、貝殼豆

　　乾燥不良或者雜交異常而產生;豆子從中央線處破裂，內側像貝殼般翻出。貝殼豆會造成烘焙不均，進行深度烘焙時容易着火。

　　八、蟲蛀豆

　　蛾在咖啡果實成熟變紅之際侵入產卵，幼蟲啃食咖啡果實成長，豆子表面會留下蟲蛀痕跡。蟲蛀豆會造成咖啡液混濁，有時會產生怪味。

　　九、黑豆

　　較早成熟掉落地位，長期與地面接觸而發酵變黑的豆子。可輕易通過手選步驟挑除。混入黑豆煮出來的咖啡會產生腐臭味且渾濁。

　　十、可可

　　自然乾燥法使得果肉殘留、未充分脫殼是它形成的原因。帶有碘、土等味道，會發生類似氨的臭味。“可可”是葡萄牙語“糞”的意思。

　　至此，咖啡十大瑕疵豆種類就介紹完了，相信朋友們對於這些瑕疵豆的種類也都瞭解了，也將爲下一篇文章關於挑選瑕疵豆的內容打下了基礎。