作者:未知 來源:手衝咖啡: 咖啡新聞 > 2024-11-21 21:43:51
卡蒂姆=不好喝?
卡蒂姆品種,是個衝在品種論風口浪尖的存在。這個品種最開始由葡萄牙研究機構培育出來,本認爲已經功克了葉鏽病的問題。但是隨着變異,哪怕雲南的研究機構現在對卡蒂姆的研究已經比葡萄牙更深遠,但依然被葉鏽病困擾,雖然沒有大面積爆發,但是即便是有強抗病基因的卡蒂姆也會染病,且並不罕見。所以在雲南這種病蟲害猖獗的地區,很難去種植柔弱的古早品種。問題是,卡蒂姆真的帶着不好喝的基因嗎?
爲了檢驗品種論的真僞,是否卡蒂姆就意味着精品咖啡學種所說的魔鬼尾韻,咖啡農特意做了一波8小時水洗的特殊處理,儘量較少在後期處理當中做風味引導,還原豆子本身的味道。結果在一大堆咖啡同仁的評測當中,都沒有發覺所謂的魔鬼尾韻或者卡蒂姆特殊的味道。
可能錯不在品種,而在於種植和處理吧。
2018-06-21 14:57:43 責任編輯:未知
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