咖啡豆原產地的影響可以從風味中看出：南方種植的咖啡豆帶有柑橘味，中部種植的咖啡豆帶有水果和草本植物的香氣，而北部種植的咖啡豆帶有一絲堅果和巧克力的味道。 

來自哥倫比亞的咖啡是如何加工的？

“首先，去除果皮和果肉——稱爲咖啡櫻桃——並丟棄任何劣質咖啡豆。接下來，將豆發酵 12-24 小時。此後，大多數情況下將豆子曬乾，但一些農場也有用於此目的的機器。許多人仍然將他們的莊稼運送給傳統上騎騾背的買家。”

安第斯山脈的山坡有明顯不同的赤道氣候典型的旱季和雨季，夏季從 5 月到 11 月多雨，冬季乾燥，是咖啡植物的理想棲息地。然而，根據土壤類型、海拔高度和其他自然條件，所生產咖啡的風味可能因地區而異。

在哥倫比亞，來自相鄰農場的咖啡甚至可能在風味上存在很大差異——這種獨特的小氣候是哥倫比亞咖啡種植的特徵。還種植了許多不同的阿拉比卡品種，這也會影響風味。 

哥倫比亞咖啡味道如何？

例如，在哥倫比亞南部，赤道的陽光、營養豐富的火山土壤和從山谷升起的潮溼空氣使咖啡能夠在海拔 2,300 米的地方種植，這比其他任何地方都高。來自這些地區的咖啡口感中等，香氣清新，酸度高。

在安第斯山脈東北部，咖啡生長在 1,000 至 1,600 米的相當低的海拔上，生產出酸度平衡的中等酒體咖啡，具有巧克力風味，香氣中帶有柔軟和甜味。南部的味道是柑橘味，中部地區有水果和草本的味道，北部有堅果和巧克力的味道。