哥倫比亞考卡天堂莊園櫻花咖啡的處理法和風味特點介紹

傳統上，哥倫比亞的大部分咖啡都是採用全洗法加工的。然而，咖啡調查中心 (Cenicafé) 開發了一個生態系統，該系統使用很少的水，將當地水源的污染減少了 90%，並將用水量減少了 95%。事實證明，這種幹法制漿方法不僅在保護生態系統方面是可靠的，而且在保證一致的杯子質量方面也是可靠的，並且越來越多地在全國範圍內使用。

考卡—考卡的咖啡包括因扎地區和殖民城市波帕揚周圍的地區。該地區位於“Macizo Colombiano”（哥倫比亞高原）上，環繞着託利馬和威拉的高峯，除了是主要的咖啡種植地外，還是水和野生動物的重要來源。不僅利用該地區美妙的咖啡種植條件，而且利用附近旅遊目的地帶來的經濟資源哥倫比亞天堂莊園
天堂莊園(Finca El Paraiso)是Diego Samuel先生於2008年開始經營的一個咖啡莊園，最初只是一個2.5公頃的小型的家族式莊園，而莊園主將每年採收的盈餘投入了咖啡農業的研究並持續鑽研精品風味如何更佳的被產出。2015年的時候，他第一次參與當地的區域競賽，並拿下了第一名，一戰成名後得到產業的認同，且讓他在推動種植精品咖啡上更有動力。

通過他的公司Indestec (Innovacion y Desarrollo Tecnologico para la Caficultura)， Diego創造了新的創新技術，以提高並穩定咖啡的品質。他說，他喜歡走出舒適區，因爲這會一直幫助他不斷進步。天堂莊園目前主要種植了波旁、卡斯蒂略，瑰夏等豆種，並正規劃着嘗試更多不同的品種。

厭氧日曬處理
厭氧(Anaerobic)發酵是這幾年非常火紅的後製處理法，通常要把咖啡果實置於密閉的容器中或是置於水洗槽中以在水中發酵，在這個過程中使用不同的微生物進行發酵以製造出特殊的風味，發酵完成以後再將這些咖啡果實拿去日曬乾燥，這就是厭氧日曬的過程，這樣處理的咖啡豆風味會帶有明顯的發酵感，甜度也相對來說比較高。

而厭氧雙重酵素水洗要相對複雜，咖啡果實從厭氧環境中取出後，通過機器取出果皮果肉後，將帶有果膠的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厭氧環境中，再進行一次厭氧發酵。經歷了以上兩次厭氧發酵的處理方式被稱爲雙重厭氧發酵。經歷了兩次厭氧發酵之後，將咖啡豆從厭氧環境中取出，進行水洗處理，洗去果膠層後再進行日曬乾燥。這樣處理的咖啡豆風味獨特，香味強烈，酸質也相對比厭氧日曬明顯。

哥倫比亞櫻花咖啡衝煮風味：有桂花香以及淡淡的發酵香，啜吸時有梨子、柑橘、檸檬、蔗糖、奶油以及烏龍茶的風味。