哥倫比亞桑坦德大樹莊園卡杜拉品種的玫瑰谷咖啡處理法介紹

每個哥倫比亞咖啡區生產的咖啡都有共同的特徵並不罕見。哥倫比亞的咖啡樹每年收穫兩次，一次收穫，第二次收穫在當地稱爲mitaca收穫。

桑坦德地區的哥倫比亞咖啡

桑坦德—這裏種植了大量的 typica 和遮蔭咖啡，其中大部分都獲得了雨林聯盟的認證。該部門的小氣候較乾燥，生長海拔較低。這是哥倫比亞最早生產出口咖啡的地區之一。該地區的海拔比其他一些地區略低，這通常可以從它們偏向圓潤甜而不是多汁和複雜的咖啡中發現。該地區的大量咖啡已獲得雨林聯盟的認證，該地區的生物多樣性被認爲非常重要。

海拔高度：1,200-1,700m（3,900-5,600 英尺）

收穫：九月至十二月

品種：15% 鐵皮卡、32% 卡杜拉、53% 卡斯蒂略

大樹莊園
 
大樹農場農場主巴爾加斯經營大樹農場種植咖啡時間長達20年。在大樹農場只選擇完全成熟、外表呈亮紅色的咖啡果實進行摘取，並且通過水洗去除有瑕疵的漂浮豆，並進行2次厭氧發酵並放入特殊酵素羣組發酵，同時也十分注重對咖啡豆的乾燥過程，乾燥時避免過高的溫度，採取緩慢的乾燥方式。
 
處理法
 
這支咖啡豆採用的是這幾年比較熱門的特殊厭氧處理方式，通過水洗去除有瑕疵的咖啡豆，最後將處理好的咖啡豆放進一個封閉的容器裏，注入二氧化碳排出氧氣，在無氧的環境下減緩咖啡果膠中糖分的分解速度，PH也以更緩慢的速度下降，延長髮酵時間，以此來發展出咖啡更佳的甜感和更平衡的風味。
 
哥倫比亞雙重酵素水洗玫瑰谷這支咖啡豆有令人驚豔的水蜜桃特徵，伴隨草莓、蜜瓜等成熟水果香氣，玫瑰花、香檳酒等氣息。