埃塞俄比亞水洗 孔加合作社是什麼？有什麼風味特點和口感？

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• 耶加雪菲曾經屬於西達摩的附屬產區，後來是因爲風味特殊而獨立出來，前街咖啡（FrontStreet Coffee）覺得耶加雪菲味指的是濃郁的茉莉花香、檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。喝過耶加雪菲的人都有一種同樣的感覺”咖啡入口，百花盛放！”像是花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚都猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。
   

  耶加雪菲孔加合作社
  
  國家：埃塞俄比亞

  莊園：孔加合作社

  產區：耶家雪菲

  品種：埃塞俄比亞亞原生種

  處理法：水洗處理法

   

  

  產區介紹

  咖啡樹源於埃塞俄比亞(Ethiopia)，它原先是這裏的野生植物，“咖啡”這個名字源於埃塞俄比亞的小鎮——“咖法”(Kaffa)。事實上，埃塞俄比亞許多咖啡樹現在仍然是野生植物，這種咖啡樹上生長的咖啡顆粒飽滿，略帶酒香。

  耶加雪菲Yirga cheffe是埃塞俄比亞的一座小鎮，海拔1700-2100公尺，也是埃塞俄比亞精品咖啡的代名詞，這裏自古是塊溼地，古語“耶加”yirga，意思是“安頓下來”，“雪菲”cheffe意思是指“溼地”，因此，耶加雪菲意指“讓我們在這塊溼地安身立命”。

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）認爲，耶加雪菲味指的是濃郁的茉莉花香、檸檬酸香，以及桃子、杏仁甜香和茶香。喝過耶加雪菲的人都有一種同樣的感覺”咖啡入口，百花盛放！”像是花朵觸動味蕾與鼻腔嗅覺細胞的舒暢感。除了花香外，細緻的醇厚都猶如絲綢在嘴裏按摩，觸感奇妙。

  孔加合作社

  孔加合作社(Konga Coop)是由1,556名咖啡小農家庭成員組成，位於耶加雪菲(Yirgacheffe)南方5公里處，在1994年成立，於2002年加入YCFCU合作社聯盟。這些咖啡小農的咖啡農耕種面積平均小於1.25公頃，種植海拔高度約1800至2000公尺，咖啡品種主要是鐵比卡(Typica)和Heirloom(當地原生種)混合。

   

  
   

  每隔一到兩年，合作社的成員們會進行選舉投票，選出執行委員會，而執行委員們可以決策新設備的採購案、與成員之間交換生意資訊及交易的付款方式等。另外，YCFCU也會指派專業經理人至合作社，針對收成、生產等程序給予指導與意見，藉以增加產量並提升品質。合作社的成立，讓旗下的農民們可以免於收購商的低價剝削，在經濟有困難時，合作社也能提供貸款的協助，不管是對農民或是咖啡生產來說，都是相當有正面助益的。

  咖啡處理法

  水洗法：重點在於咖啡果實脫皮後發酵，發酵後用水洗去果膠質。所用的處理方式之一，是咖啡果摘下後，挑除未成熟的果實與雜葉，將果實的外皮去除，挑出豆子，然後水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物與酵素分解豆子的成分，產生酸味等風味。水洗法也可以是採乾式發酵的方式，不浸泡，發酵後再用水洗去果膠質。發酵完後的豆子，再以日曬或烘乾避免咖啡豆發黴。正確水洗的咖啡豆通常味道較爲溫和，視環境與發酵情況的不同，可能也會有酒香的風味。

  
   

  處理完後的咖啡豆，先挑出瑕疵豆，留下完好的咖啡豆，再經過不同程度的烘焙，最終就能夠有千變萬化的風味與口感。咖啡從生產到沖泡完成之間，每個步驟的細微差異，都會影響到咖啡的品質與風味，這也是爲什麼咖啡的世界如此博大精深令人着迷。

  生豆分析

  
   

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亞孔加咖啡生豆

  埃塞俄比亞咖啡大部分是以野生、半野生的狀態，生長在田地、後院或森林底下，等咖啡果成熟了，咖農就把這些咖啡果集中在一起處理，實際上是許多不同自然變種的大拼盤。

  裏面什麼豆子都有，長得，短的，瘦的，胖的，這也是爲什麼我們常常看到埃塞俄比亞這的咖啡豆常常大小不均勻的原因。

  烘焙建議

  
   

  前街咖啡（FrontStreet Coffee）埃塞俄比亞孔加咖啡衝煮

  杯測報告

  

   

  手衝建議

  衝煮器具：HARIO V60

  參數：15克粉/1:15/90℃/

  研磨度：中粗細研磨（中國標準20號篩網通過率57%）

  手法30克水悶蒸30秒，直接中心注水到125克後分段，見粉牀後再注水至225克，見粉牀移走濾杯，總萃取時間爲：2′00″。

  

  衝煮風味：高溫時候是莓果、奶油、蜂蜜、柑橘、果汁般的口感、酸質明亮。溫度稍微低下來時是莓果、奶油、順滑、柑橘。

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