意式濃縮咖啡怎麼做？怎麼做好濃縮咖啡？注意哪些參數？

作者：未知來源：咖啡豆: 精品咖啡豆 > 2024-12-22 18:40:26

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　　意式濃縮咖啡怎麼做？怎麼做好濃縮咖啡？注意哪些參數？

在咖啡愛好者心中一直都擁有非常高的地位，不單單因爲其濃郁的口感，純正的義大利血統，更因爲對於咖啡師來說不但考驗的是技藝，更多的是對於咖啡的認知和熱愛

　　

　　水壓

　　

　　現代的咖啡機比起早期的LAVA機器先進了很多，由一個水幫浦來控制出水量及可控制的水壓。 Espresso理想水壓一般在9 BAR，這也是大家公認的最理想的氣壓。

　　

　　鍋爐壓力

　　

　　鍋爐壓力關係到製作咖啡的水溫和蒸汽的衝力大小。鍋爐壓力越高，則水溫越高，且蒸汽的衝力也更大；反之則水溫更低，蒸汽也會變小。鍋爐壓力一般在1 BAR左右，當然這個數值目前依然存在很多爭議，每位咖啡師的理解都不一樣。

　　

　　水溫

　　

　　水溫需要根據不同咖啡豆的品種需求而定，有些會受制於鍋爐壓力，有些則較靈活的精確設置。根據大多數咖啡師的經驗，水溫在90至92攝氏度之間，每位咖啡師都可以根據自己的理解和需求進行靈活的調整，可以通過自己的雙手做屬於自己風格的Espresso。

　　

　　填壓力量

　　

　　填壓有各種風格的填壓，這個世界幾乎沒有兩個人的填壓會是一摸一樣的，一般而言如果是重壓，要求的壓力會是25kg/m2這樣的壓力，但填壓確實是黃金規則中最最自由的一項參數。

　　

　　咖啡豆研磨粗細

　　

　　研磨粗細會和氣候、咖啡豆烘焙度、新鮮度、溼度、磨豆機的??新舊等諸多因素有關，行內一直流傳着一句話：“正確的是研磨粗細一隻在變，錯誤的是研磨的一成不變”。

　　

　　粉量

　　

　　單份的Espresso粉量在7~8克咖啡粉，雙份是15~16克。

　　

　　萃取時間

　　

　　黃金規則的萃取時間規定在22~28秒之間，但萃取時間其實是填壓、粉量和研磨度的綜合表現，需要靠咖啡師對於的理解進行調節。

　　

　　萃取量

　　

　　單份30cc，雙份60cc毫升的萃取量幾乎沒有人會去改變，除了少數的義大利會用單份的咖啡粉量卻只萃取15毫升的咖啡液

　　

　　咖啡油脂

　　

　　咖啡油脂的複雜不是我三言兩語能說清的，簡單而言就是需要有豐厚而呈金黃色偏褐色的油脂纔是一杯好的Espresso。