意式磨豆機的構造？有什麼配件？刀盤有什麼分類？

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• 　　意式磨豆機的構造？有什麼配件？刀盤有什麼分類？

  　　

  　　現在市面上有太多種類的磨豆機，從幾百元的砍豆機或手搖磨豆機，到幾萬元的營業用磨豆機，這之間不管馬達扭力、轉速、刀盤材質、微調細緻度都差異很大。在此不討論砍豆機，像是刀盤的差異，一般營業用的刀盤可分爲平面刀盤（或稱平行刀盤）及錐形刀。平面刀盤尺寸，臺灣一般營業用的直徑從64mm到84mm都有。刀盤大小會影響到磨粉速度快慢，及影響磨豆過程中的熱能問題，像是若用小刀盤高轉速時，就可能產生刀盤生熱，這樣會影響到咖啡的香氣與風味。

  　　

  　　接下來是簡單說明 MAHLKONIG -K30ES 和 Mazzer Major Electronic的構造：

  　　

  　　這組刀盤是平面刀盤，刀盤直徑65mm，極細刻度微調，可定量磨咖啡豆粉量，觸碰式啓動。

  　　

  　　這組刀盤是平面刀盤，刀盤直徑83mm，無段微調，可定量磨咖啡豆粉量，按鍵式啓動，有散熱裝置。

  　　

  　　專業的磨豆機，多數爲平刀磨盤（flat burr）或錐形磨盤（conical burr）。兩者的優劣，在發燒友之間已有很多詳細的比較。簡單而言，前者適合多種?煮方法所需要的不同粗幼度，而後者主要用作意式咖啡（espresso）。平磨盤，就像磨豆漿的石磨。還記得有虹吸?煮比賽的參賽者獲勝後，透露他勝出的原因乃「贏在鬼臼」（鬼的牙齒）。他所採用的日本製磨豆機，磨盤上滿布細小的錐形凸紋。這設計，雖不適合意式咖啡，但手衝咖啡，味道乾淨、層次分明。