在鉑瀾咖啡學院創始人齊鳴眼中，2010年是在中國開咖啡館的一個發展拐點，從那時起，這個生意貌似不再美好。也是在這期間，咖啡從業者有的將咖啡和咖啡館攪和不清，經營失去了準心;有的沒有資源整合的調配能力，沒有實施降維打擊的背景;有的過於關注競爭，要麼盲目自大，要麼嚇破了膽;有的不屑於研究顧客，將時間與精力消耗在自我滿足而非用戶痛點上;有的則沉迷咖啡，每日自嗨，惰性見長，毫無創新。

　　

　　但隨着星巴克已開創三級門店體系，不斷引導消費升級，隨着跨界突襲和降維打擊成爲咖啡業的常態，隨着降級徹底的便利店即飲咖啡搶佔市場份額，甚至成爲星巴克最強大的對手，這都迫使着咖啡行業要從戰術時代進化到戰略時代。

　　

　　“過去入行咖啡，無論是賣設備器具還是開店，都只需要做好眼前的事，做好管理，開源節流。但隨着消費市場規模的擴大，咖啡行業要看得更遠，要看十年，做一年。”齊鳴說，在這期間，出現新咖啡主義將爲時不遠，但新咖啡主義的咖啡館可能將“面目全非”。

　　

　　據齊鳴分析，五年之內咖啡館可能會變成這個樣子：城市中哪些地方能開店、開店能賺多少錢、投資回報率大約多少都可由大數據計算出來，這些精準信息也可直接購買，基於此可找到城市中適合開店的地址;咖啡產業鏈以及相關領域衆人，如咖啡設備商、原料商、業主、設計機構等，通過股權合資、項目合作等方式衆籌開店，分享收益;無人咖啡館是主體，是咖啡新零售的線下實體，全自動咖啡烘焙、研磨、萃取及售賣設備會大量普及;只有少數空間還需要人的參與，當前咖啡師這個職業會消亡，咖啡顧問會崛起，他們主要的工作是品控，從咖啡生豆開始，咖啡烘焙，研磨，萃取……指定技術方案並不斷巡店校準，不會受僱於某一家咖啡店，咖啡店也終將擺脫爲員工上社保的壓力;此外，咖啡與咖啡館的交集區域將擴大，行業融合趨勢明顯，未來咖啡館或就是一個互聯網公司，可利用互聯網大數據計算實現實施高效服務海量用戶，從針對客羣管理到滿足千人千面。

　　

　　而如何切入這個新咖啡時代，齊鳴建議咖啡從業者，要注重學習，以看產業鏈的角度提前制定戰略;要更注重分析新生代消費者的進化方向，感知消費升級的趨勢，適度追趕其迭代速度;新入局者最好遠離一線城市，規避競爭，以活下來爲前提，尋找三四線市場的“桃花源”，同時要擁抱熟客，融入周邊，從小店着手，提升坪效人效;此外，顏值就是正義、經營還是空間、咖啡必須一流、餐飲品類齊全、體驗纔是本質、人性盡情彰顯也是經營準則。