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• 蘇門答臘式半水洗法，也就是溼剝法，因爲處理過程的關係，常會產生許多種不同的風味，像是木質味、土壤味、黴味、香料味等，蘇門答臘咖啡豆這些風味對大多數人而言，可能不是非常討喜的風味，但是明知如此，蘇門答臘爲什麼還是要用這個處理法呢？

   

  蘇門答臘溼剝法 讓曼特寧獨特卻難以進化的處理法 

   

  首先，是因爲蘇門答臘產區的氣候，這邊的高溼度，需要採取日曬乾燥時間短的處理方式。而更大的原因，其實是因爲蘇門答臘咖啡豆，多半是從不同小農購得的，也就是說，中間的小農會將咖啡櫻桃變成去殼的生豆後，賣給第一層的收購商，收購商會再把這些生豆轉銷給配銷商，配銷商則要再把這些變成乾燥的咖啡生豆後再賣給貿易商。爲什麼這樣的交易過程，會導致溼剝法的誕生呢？主要是因爲小農希望快點變現嘍——

   

  蘇門答臘溼剝法 讓曼特寧獨特卻難以進化的處理法 

   

  （傳統蘇門答臘咖啡豆的處理與進入市場的流程）

   

  蘇門答臘目前並沒有獨立的處理廠直接收購咖啡櫻桃，因此小農只好把自家的水桶，當作傳統水洗的發酵池使用，發酵處理後再立即將咖啡豆丟進去果殼機（但是因爲生豆還軟，就遭到機器的擠壓，因此會呈現羊蹄狀），除去豆子的果肉和果殼，這時候水分約30——40%,或是更高，這點就與傳統水洗或日曬有很大的不同了，因爲通常都是等到水分程度只剩13%左右纔開始處理。若等真正曬乾後才交給收購商，那變現的時間就要拉長了（因爲日曬一般需要27——30天）。因此都是到貿易商後，才進行日曬或是機器乾燥，讓生豆的水分降到13%,之後再篩豆、手選，依據瑕疵率與豆目大小分成不同等級銷售，並且將豆子淨置90天，好讓豆子好好“休養”，讓豆子的水分能達到一致（這個稱爲水的活性平衡）。

   

  這整個過程由不同的人負責處理不同階段，狀況與品質很不好控制。加上小農的水洗髮酵，其實並沒有真正的發酵，只是以洗淨及浮力來去除太糟糕的豆子，並沒有傳統水洗髮酵池的作用，所以風味上比較土躁，菌種難以控制，味道也沒有那麼幹淨。日曬方面，也不像傳統日曬法有用果肉當作發酵基礎，可以產生水果香的咖啡豆。因此，蘇門答臘溼剝法，在全球精品豆的競爭中，風味變成只能以“特殊”來競爭，長期發展看來並不是非常樂觀。

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