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在收穫期內採收的生豆稱爲新豆,而採收超過三年的咖啡豆則稱爲
老豆。雖然最近的主流是新豆,不過老豆也擁有忠實粉絲。瞭解新豆與老豆的優點,盡情享受箇中風味。
●新豆散發鮮香,老豆獨特柔和
就如同白米可分成新米和舊米一般,咖啡豆也會依採收後的時間長短區分名稱。當年度採收的生豆稱之爲新豆(New Crop),相對於此,前一年採收的生豆則稱爲舊豆(Past Crop),再更之前採收的生豆則被稱爲老豆(Old Crop)。生豆中的水分及各種成分會隨着時間而逐漸減少,長時間放置的生豆顏色會從綠色變成黃褐色。
至於新豆與老豆何者比較好喝?這曾經在咖啡愛好者之間成爲討論話題。好不好喝屬於個人偏好,因此並不是兩者孰優孰劣的問題,不過新豆與老豆的風味特色的確是不相同的。因爲新豆剛採收不久,散發新鮮的香氣,味道的輪廓也很清晰。另一方面,老豆具有其獨特風味,整體而言給人柔和的印象。目前隨着精品咖啡的普及,能夠明確感受咖啡豆個性的新豆蔚爲主流,不過老豆也一如往昔般持續受到支持者的喜愛。
●咖啡豆放置後都能變成風味溫潤的老豆?
老豆的風味溫和是因爲味道成分隨着時間而減少。但若是說任何生豆都能夠長時間放置,使風味變得溫潤,其實並非如此。如果原本就是味道溫和的咖啡豆,放置一段時間後可能會變成呆板、失去味道主軸。一般認爲味道的成分量多、新豆時個性過於強烈的咖啡豆適合拿來製作老豆。就像釀酒用的葡萄,依單寧含量多寡不同,有些適合熟成,有些卻不適合,是同樣的道理。
在咖啡館當中,有些以老豆作爲賣點,甚至還有些咖啡館只提供使用老豆衝煮的咖啡。這些專門販售老豆的店家,會使用適合熟成、高品質且風味與香氣均具特色的咖啡豆,因此能夠品嚐到經過歲月洗禮、散發成熟風味的咖啡。熟成期間則因店而異,長達十年者並不少見,當中也有放置超過二十年的咖啡豆。讓人很想嘗試看看呢!
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2018-06-29 15:00:59 責任編輯:未知
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